簡単豪華！塩が決め手の鯛そうめん。のレシピ、作り方（石井美音）

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クスパ レシピ

簡単豪華！塩が決め手の鯛そうめん。 石井美音先生

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甘辛く炊くことが多い鯛のあら炊きを、美味しい塩を生かしたシンプルなあら炊きに。臭みのない煮汁を味わうために、鯛そうめんに仕立てました。簡単なのに、豪華に見える大皿料理です。

＜材料＞  分量:4人分   調理時間:25分

鯛のあら

1尾分

しょうが

1片

酒

200ｃｃ

塩(和の豊塩)

小さじ1/2

卵

1個

塩(和の豊塩)

ひとつまみ

片栗粉

小さじ1/4

大葉

適量

そうめん

400ｇ

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作り方

【1】

鍋にたっぷりの湯を沸かし、鯛のアラを入れて20秒ほど霜降りにしてから、氷水に入れ、手でウロコや血合いを除いておく。
卵は塩ひとつまみ、片栗粉と同量の水を入れてよく溶き、うす焼き卵を作り、千切りし、錦糸卵にしておく。

【2】

鍋にしょうが、塩、酒、水600ccを入れて沸かし、①の鯛のアラも入れ、落とし蓋をして中火の弱火で約15分煮る。
その間にそうめんを表示通りに茹でて、水でしめておく。

【3】

大皿に②で煮た鯛、フォークでくるくると巻いたそうめん、大葉、錦糸卵を盛合せる。あら炊きの煮汁を椀に注ぎ、そうめんなどをつけながら頂く。

「塩が決め手の簡単！大皿料理レシピ」コンテストのエントリーレシピです

★調理のコツ・ポイント★

鯛のアラは、一度霜降りしておくことで、臭みが残りません。ウロコや血合いはしっかりと手で取っておいて下さい。煮汁のつけ汁はお好みで塩を足すか、水で薄めるか調整して下さい。

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レシピ制作者

石井美音：家庭料理教室 Relish（大阪府 大阪市福島区 福島）

■先生のプロフィール

大学卒業後、広告代理店で営業をしながら料理研究家の先生に学び、料理に専念するため退社後し、すぐの2009年…(全て読む)

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