今回レモンパイを作るにあたって、マフィン型で焼く可愛いパイにしたいなと考えていました。
ブリゼ生地ももう少し簡単な工程で美味しく作れるように変更。
粉も2回目で決まり、思ったほど時間がかからなかったのですが。
 
仕上げはイタリアンメレンゲかクレーム・シャンティかを決めるのがかなり悩ましいところでした。
おそらく、イタリアンメレンゲを作るとなると難易度が上がってしまう。
以前もイタリアンメレンゲはレッスンで登場していますが、絶対にこれでないとレモンパイは美味しく作れないのか。
というとそうではない。
ただ技術を一つお伝えはできるからイタリアンメレンゲがいいのかなど、そんなところを考えておりましたが。
 
私は簡単に作っても美味しくなるならレッスンの内容が簡単になってしまっても、そのレッスンの方がいいのでは？と思い、クレーム・シャンティにしました。
とはいっても、バランスなどを考えてチマチマと混合をしたり、楽しい実験をしておりました。
 
今回、試作する中で私はどんなお菓子教室をしていきたいのかまで悩んだ次第です。
お家でも作ろうと思える、なるべく簡単な工程にはする。
でも、美味しさは譲らないレシピを作って、みなさんが教室で作ったものをまた大切な人のために作り、喜んでもらえるようなお菓子を伝えていきたいと思っています。
 
 
夏のように暑くなっておりますので、必ず保冷材、バックをお忘れなくお願いいたします。
 






実習内容
・ブリゼ生地
　過去のレッスンでも何度か登場しているブリゼ生地、久々の登場です。
　今回、今までと異なる作り方で生地を作っていきます。
　ブリゼ生地を作りやすくなると思います。
　寝かせる時間が必要になりますので、前もって作った生地で実習をしていただきます。
　作り方はデモンストレーションでお伝えします。
 
・レモンクリーム
　クレーム・パティシエールと似ている作り方のレモンクリームになります。
　レモン好きな私が作りますので、しっかりとレモンを感じていただくキュンっと酸味のあるものに仕上げました。
　なめらかなクリームを作っていきましょう。
　こちらは実習していただきます。
　
・上の仕上げのクリームは生クリームをこんもりと乗せて仕上げます。
　ただシンプルなクレーム・シャンティをレモンクリームの上にそのまま乗せると、味がうまく繋がっていきません。
　これをバランスよく繋がるように仕上げていきます。

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