かぼちゃのタルトを作るにあたって、秋のタルト、森のタルトみたいな名前が似合うタルトにしたいなとぼんやり。
くるみ、アーモンドの風味が合うようにしよう。
バターの香りがふんわりするタルトにしよう。
 
としていくうちに、クレーム・ダマンドとかぼちゃという組み合わせから大きく変わりました。
バターはクリーム状にするのではなく、焦がしバターにして風味を豊かに。
お砂糖もグラニュー糖では物足りないのできび糖に。
とどんどん変わっていった感じです。
 
かぼちゃの使い方も小さな角切りを中と上にトッピングしてみたり、キャラメリゼしてみたりしていました。
最終は違う感じに落ち着きました。
 
秋のタルト、森のタルトにするにあたって、土台となるパート・シュクレも味わいのあるものに少しだけアレンジを。
土台とアパレイユがこれによって繋がることができました。
小さなアレンジですが、これで一体感がでる。
 




こんな感じでかぼちゃのタルトは仕上がりました。
レッスンでここはこういう感じで考えて・・・とお話していきますね。
 
味わい豊かなタルトのレッスン、楽しみにしてください。
 

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