こんにちは^^
麹生活マイスターの鈴木英里です！
 
 
 
子供たちの夏休み、突入しましたね！
我が家は、高校生の娘と中学生の息子がいるのですが
連日の猛暑💦💦
気温が高すぎて、部活もままならない感じ。。。
 
 
みなさまも体調お気を付け下さいませ。


 
 
さて、生徒さんからこんなご質問をいただきました。
 
 
 「塩麴の塩分が気になるのですが、、、
　毎回料理に使っていても大丈夫なのでしょうか？」
 
 
「はい、もちろん大丈夫ですよ！
むしろ、料理する時の塩をそのまま塩麹に置き換えると
減塩になります！！」
　
 

 
 
 
 
意外に思われた方もいらっしゃるのっでは？？
 
 
私が開催している体験レッスンでは、
市販の塩麹と私が作っている自家製の塩麴の舐め比べ
なども体感してもらっているのですが
 
 
もちろん、塩麴だけをそのまま舐めたらしょっぱいです。
調味料ですから。
 
でも、よくよく見ていくと、塩麴に含まれる塩分量は
塩の1/4程度なんです。
 
 
 
塩麹を塩の代用として使う時は
塩の2倍量が目安。
 
 
つまり、塩の代わり同じ分量で使っている分には
塩分量が約半分に抑えられます。
 
 
 
「2倍も使うの？結構入るのね。」
と思われたあなた。
 
塩麹は麹の配合が多く、
半分以上は麴と水でできているので安心してくださいね！
 
 
 
ただし
「塩分控えめなんだから、いっぱい使っても良いのね。」
と思ってたくさん使うのは注意！！
 
 
塩麹を多めに使い過ぎると
・しょっぱ過ぎる
・お肉などに漬けた場合、タンパク質が分解され過ぎて、食感が悪くなる
　
 
などのデメリットがあります。
 
 
 
私は、鶏肉を塩麴に漬ける場合は、
 
食材の10%
 
を目安に使用しています。
 
 
％で覚えておくと、
お肉の分量が変わっても、分かりやすいので
とっても便利ですよ！
 
 
 
正しい使い方で楽しい麹ライフを♡
 
　
 

 
我が家の今晩のメニューは、豚の冷しゃぶにします！！
 
 
 
 
 
 
麹生活ワンプレートレッスン
９月の麹生活ワンプレートレッスン

和だし麹～おばんざいレッスン～
 


◆メニュー　全部で９品
○炊き込みご飯（鮭と梅）
○海老しんじょのおすまし
○茶碗蒸し
○浅漬け
○なます
○鶏つくね
○焼きびたし
○きんぴら
○とろろ梅和え

◆レッスン料　
対面単発　　６２００円
 
 
◆日程　　
９月　９日（月）10:00－12:30　満席
９月１０日（火）10:00－12:30　満席
９月１２日（木）10:00－12:30　残席１
９月１８日（水）10:00－12:30　残席１
９月１９日（木）10:00－12:30　満席
　

【対面レッスン】について
・基本は講師が料理をしていきます
・生徒さんには途中でお手伝いや盛り付けをお願いします
・できあっがったお料理はプレートで楽しんでいただきます♬
 
 
 
 
◆お申込み
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麹生活マイスター　　鈴木英里
 

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