● ココアパウダー、どこに保存していますか？
 
暑い日々が続いていますね。
 
先日、「ココアの保存はどうしたいいですか？」というご質問をいただきました。
 
ココアパウダーの保存方法
常温で販売されているので、冷蔵庫に入れなくていいイメージがありますが、私はおすすめの方法はこちらです。
 
 
・ココアパウダーは、密閉して冷蔵庫で保存する。
　使用後は、すぐに冷蔵庫に戻す。
 
  なぜココアは冷蔵保存がおすすめなの？   常温で、夏を越すと、ココアが粒状になってしまうからです。   なぜなら、ココアパウダーの成分が、高温で一度溶けてかたまり、ごく小さいけれど、粒になります。   すなわち本来の状態でなくなってしまうからです。       ココアパウダーは何でできている？ ココアパウダーの原料は、チョコレートと同じカカオ豆です。
 
ココアは、カカオ豆の皮を除き、煎ったもの（=カカオマス）から脂肪分(=カカオバター）の一部を取り除いたものです。
 
ココアパウダーには、チョコレートと同じ脂肪分(＝カカオバター）が含まれているのですね。
 
部屋においてたチョコレート。表面が白くなったことありませんか？
 
これは夏場など高い室温で、チョコに含まれる脂肪分が一度溶けて、表面に出て来てしまった状態です。
 
ココアパウダーがツブになるのは、夏のチョコと同様に、簡単に言うと、ココアパウダーに含まれる脂肪分が、気温の変化を受けて一度溶けて、固まった状態になっているのですね。
 
こうなると、茶こしを通しても、茶こしの穴サイズで、ツブになって残ります。
 
スポンジ生地を焼くと、ココアの粒が残ります。
 
ココアなので、食べてダマを感じるということはなく、おいしくはいただけるのですが・・・
 
 
こうならないためには、暑い時期は
 
ココアパウダーは、冷蔵庫での保存をおすすめします。
 

クリスマスのきのこには、ココアが欠かせません＾＾
 
ここで、ひとつ注意点があります。
 
冷蔵庫から出して、計量した後にそのままにしておくと、せっかく冷蔵保存していても、温度や湿度の変化を受けます。
 
という訳で、計量後はすぐに冷蔵庫に戻してください。
 
そして、においや湿気を吸わないように、出来るだけに密閉します。
 
ちなみに、私は年間を通して冷蔵保存していますよ。
 
まとめ ココアパウダーは、密閉して冷蔵庫で保存する。
使用後はすぐに冷蔵庫に戻す。
 
少しでも参考になれば嬉しいです。
 
 
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