トマトとエビのフェデニーリ のレシピ、作り方（杉山　純子）

【1】

トマトはお尻に十字に小さな傷を付けて熱湯に入れ、皮が破れたらすぐに水に取って皮をむく。　横半分に切って種を取り出し一口大に切る　（小さじの柄を種の部分に差し込むと簡単に取り除けます）

【2】

エビは殻と背ワタを取り塩ゆで、ブラックオリーブは2ミリの輪切り、バジルは手で3～4等分にちぎっておく。

【3】

カペッリーニとパルミジャーノ・レッジャーノの半量を除く、全ての材料をボールに入れて手でよく合わせたら冷蔵庫で冷やしておく。

【4】

塩（分量外）をした、たっぷりの湯でカペッリーニを袋の表示時間よりも1分長く茹で、ざるに上げて流水でしっかりと冷まし、最後に氷水でしめてリードで水分をふき取る。

【5】

3のトマトソースと和え、器に盛り、残りのパルミジャーノ・レッジャーノをかける。