折り込みは回数折れば良いわけではないのです

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エレガントでスタイリッシュな
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池田京子です❤
 
 
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【沢山回数折れば良いわけではありません】
 
お店クォリティのクロワッサンが焼けるようになる
『貴婦人のクロワッサン＆デニッシュ専門コース』
先日のオンラインレッスンで
コース１１回目デニッシュ食パンを作られた生徒さまが
後からお写真を送ってくださいました。
 
 

 
素晴らしい断面
 
 
 
まさに狙っていた通りに焼き上げてくださって嬉しかったです。（断面フェチなので^^;）
 
 
 
『貴婦人のクロワッサン』のデニッシュ食パンでは、
この美しいアーティスティックな層を出すことにひたすら
こだわり、レシピ制作の際は、いろいろ試してやってみました。
デニッシュ食パンは、食パン型で焼き上げる大きなパン。
このような断面を出そうとしても、
目が詰まってしまいやすいのです。
 
 
 
一般のレシピを見ると、３つ折り×３回の２７層（厳密には数えた方があるようです。）
というのがほとんどですが、
実際にやってみるとこのような層にはならないです。
しかも３つ折り×３回って、普通の生地だとしっかり生地を寝かしながらでないと、
生地が伸びなくて難しいです。
 
 
 
『貴婦人のクロワッサン』のデニッシュ食パンでは、
５４層ほしいのです。
５４層だと、３つ折り×３回の二回分⁇
でも、手折でそれをそれだけの回数折るのは不可能。
折っている間に、バターはうす～くなり、生地になじんでしまうでしょう。
（生地になじむと普通のパン生地になってしまいます）
 
 
 
回数折るのは、とっても難しいことです。
なので、私の方法では、３つ折り×３回もしません。
折込は２回だけです。
回数折り込むより、少なく折り込む方が層はつぶれずに綺麗に残ると思っています。
（実際に回数多く折ってしまって、失敗してしまった経験は数えきれず^^;）
 
 
 
そして、折込２回でも５４層を実現する方法があるのです。
レッスンでは、そこをお伝えするので、このような「はちの巣」断面のデニッシュ食パンができます。
 
 
 
見た目のアーティスティックさだけでなく、お味もすご～く美味しいですよ
何もつけずに、あっという間に食べてしまったという方続出です♪
空気を含んでしっかり膨らみ、旨味をいっぱい出すから、美味しいのです
 
 
 
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