中上級編リンゴのお菓子講座「薔薇のショートケーキ、ポム・ローズ・ピスターシュ」他のご紹介です♪

最速1本で池袋9分、新宿14分、大宮15分、渋谷20分、東京16分、浜松町24分といった主要駅から好アクセス♪
 
東京JR赤羽駅前のプライベートレッスン専門の教室「Wakanaの美味しい教室」です。
香川県三豊市詫間教室も年に2～3シーズンは教室を開催しています。
お菓子教室、料理教室、パン教室、紅茶教室を日時と内容を当ホームページ掲載の中から自由選択できるプライベートマンツーマンレッスン（親子2名様orお友達2名様もOK）で受講して頂けます。単発レッスン、短期集中レッスン、１-day lessonもOKです。
 
＊＊＊
 
このページでご紹介するのは、リンゴのお菓子の中上級編♪
当教室オリジナルメニューのリンゴのお菓子たちです。

リンゴは一年中出回っていますが、
新りんごが出回り始める8月末頃～3月頃までがお勧めです。
春先になると味が薄くなり甘味も落ちてきます。
 
リンゴのお菓子レッスンをホームページからピックアップして
「初中級編」「伝統菓子＆地方菓子編」「中上級編」と分けてご紹介します。

料金などの詳細はホームページ＞
お菓子教室＞リンゴのお菓子をご覧ください。
→http://wakana.hasebe-tokyo.com/23patisserie-pommes.pdf
 
中上級編は工程数が多いので、お菓子作りに慣れた方におススメのメニューになりますが、
教室でお菓子作りの雰囲気を楽しみたい初心者の方のご予約承っておりますよ。
 
 
 
 
 
プティット🍎ポム　2022年10月new！
http://wakana.hasebe-tokyo.com/23patisserie-pommes.pdf
 
ホワイトチョコレートベースのカスタードムースに林檎のコンポートを閉じ込めて、
表面にフランボワーズで風味付けしたリンゴを張り、
ダクワーズ･アマンドの土台に乗せ、
チョコレートパイ ピングのヘタと葉っぱを飾った、
見た目もリンゴに仕上げたプティガトーです。
（φ約7㎝のドーム状のプティガトー6個分）
   

 
 
 
🍎リンゴ🍏薔薇🌹タルトφ16㎝
http://wakana.hasebe-tokyo.com/23patisserie-pommes.pdf
 
基本のタルト生地に基本のクレーム・ダマンドとりんごを焼き込み、
ホワイトチョコレート入りのクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）を敷き、
表面にはリンゴで作った3色の薔薇を飾ります。
見た目は華やかで、味わいも大切にしたりんごづくしの当教室オリジナルのタルト♪
タルト台にもリンゴが焼き込まれている、りんご約4個分使用の りんごづくしなタルトです♪ 黄色はそのまま、
ローズピンクはラズベリー、
紫はバタフライピー（ハーブティー）で色づけしています。
 
紫で色づけしたリンゴは色が入るのに時間がかかるので、
あらかじめ講師が作ったものを使用して、それとは別に実習して頂き、お持ち帰り頂きます。
 
レッスン料金の詳細は上記リンクをご確認ください。
お申込はホームページ＞ご予約から
→http://wakana.hasebe-tokyo.com/reserve.html
 
 
   
 



ラズベリーアップルローズショートケーキ（薔薇のショートケーキ）
 
基本のジェノワーズにリンゴとラズベリーのコンポート、
ラズベリークリームを層にして、周り にラズベリークリームをナッペ後、
表面にラズベリーで色づけしたリンゴの薔薇、抹茶で色づけしたチョコレートパイピングを飾った、
ピンク色のシックで豪華なショー トケーキ。
 
さくさくしたリンゴの食感とやわらかなジェノワーズとクリームの対比も美味しさの ひとつです
（φ15 ㎝×高さ 5 ㎝の丸型 1 台分）
 
 
 
 


ポム・ローズ・ピスターシュ
 
ローズ風味のリンゴのコンポート、ヨーグルトムース、ピスタチオのビスキュイ
を組み合わせた、リンゴのしゃきしゃきした食感と柔らかいムースに
ほのかにバラが香る上品でさっぱりしたアントルメです。

チョコレートの飾りはテンパリング不要のイタリア製コーティングチョコレートを
使用しますので、初心者の方でも頑張って頂ければ作って頂くことも可能です。

ノンアルコールですが風味豊かな大人の味わいに仕上がっています。
（φ15㎝1台分）
 
 
 

 
 
 


ポム・ショコラ・クレーム・ブリュレ
（チョコレートのテンパリングがあるので12月～2月頃までになります）

フランス・バスク地方のシェフに教わったアシエット・デセールが美味しかったので、
仕上げを私流に変えてメニューに加えています。
 

デザート皿に盛り付けるとこんな感じです。
 
 

断面はこんな感じで中にクレーム・ブリュレが詰まっています。
 
サフランで煮たリンゴのコンポートにクレーム・ブリュレを詰め、
セミ・ビターのクベルチュール・ショコラのプレートと層にしたデザートです。


お持ち帰りは、写真のように紙製のココット（デザインは異なります）に詰めてお持ち帰り頂きます。
（φ7㎝×高さ8㎝を6個分）
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
◆初めての方のお申し込み方法
 
 
■東京、JR赤羽駅前で開講しているat Homeでマニアックなお菓子教室、料理教室、パン教室、紅茶教室です。
 
ホームページトップはこちらになります。 
 
■お申し込みされる場合、まずは「初めての方へ」をお読みくださいませ。
★飲食関係の教室の先生や助手、学校の講師や助手の仕事をされている方、教室の準備や開講予定の方、レシピ開発者はご遠慮願います。
★料理人、菓子職人、カフェ経営などの飲食関係のご職業の方、料理やお菓子を学んで店に出したいという方はご相談に応じます（専門学校を強くお勧めしますが、お問合せがあるので対応しております）。お申し込みの際に「自己紹介」をお願い致します。その場合のレッスン料金は記載料金の1.5倍を頂く形になります。レッスン内容も家庭の環境においての実習内容になり、業務向けではありません。受講されたレッスン以外に関してのご質問の返答やお店に行ってのアフターフォローはありません。以上の事をご同意頂けた方のみご予約承ります。
 
■レッスン日時はこちら→★からご都合のいい日をお選び頂けます。
 
■レッスン内容は次のリンク先からお好きなメニューをお選び頂けます。 
 
◇フランス菓子教室→★ 
◇お菓子教室（基本のお菓子、季節お菓子など）→★ 
◇DECO教室（デコレーションが可愛いお菓子等）→★ 
◇デイリー料理教室→★ 
◇手打ちパスタ教室→★ 
◇フランス家庭料理教室→★ 
◇おもてなし料理教室→★ 
◇イーストパン教室→★ 
◇紅茶教室→★ 
 
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＜マスク着用に関して＞
咳やくしゃみや鼻水の症状がある方は「マスク・エチケット」としてマスク着用でのご受講をお願いします。
 
 
★お誕生日におススメのパンレッスン2023
お誕生日におもてなしにフランスのお祝いパン♪
「パン・シュープリーズ（お花、亀さん）と海老とブロッコリーのグラタン→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12546370786.html
 
 
★季節の伝統菓子と当教室オリジナル菓子レッスン2023
9月中旬～11月末★柿のお菓子講座（タルトレット、ムース、焼き菓子）
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12208982108.html
 
🎃秋冬に♪南瓜のお菓子「タルト、サンドクッキー、焼き菓子、ムース他）
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12195547190.html
 
9～3月オススメ初中級編★りんごのお菓子講座「タルト・オ・ポム、アップルパイ他」
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12200880041.html
9～3月オススメ伝統菓子編★りんごのお菓子講座「タルト・タタン、シブースト・ポム他」
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12201850104.html
9～3月オススメ中上級編★りんごのお菓子講座「薔薇のショートケーキ他」
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12201865925.html
 
🍠オールシーズン🍠さつまいものお菓子講座（10～2月頃オススメ）
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12076777077.html
 
🌰9月中旬頃～10月末★和栗のお菓子講座
（モンブラン、ムース、プティガトー、栗の渋皮煮）
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12194551686.html
🌰9月～2月末★マロンのお菓子講座
（モンブラン、タルト、ムース、焼き菓子）
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12197241572.html
9月～10月おススメ「ハロウィンのクッキー缶」講座
基本のクッキー生地（型抜き、絞り出し）を学べるハロウィンにちなんだクッキーレッスン
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12763522995.html
 
8月～10月上旬★和梨のお菓子と紅茶講座
（ケーキ、タルト、焼き菓子、ムース、アイスティー）
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12692914003.html
🍐9月～11月上旬★洋梨のお菓子と紅茶講座
（ムース、タルト、焼き菓子、アイスティー）
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12187991332.html
 
7月中旬～9月頃★国産プルーンのお菓子講座、紅茶講座
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12395370940.html
 
8月～9月頃★イチジクのお菓子講座
（ロールケーキ、タルト、フロッケントルテ、ババロワーズなど）
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12176413388.html
 
7月下旬～10月上旬★枝豆のお菓子講座
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12683970137.html
 
🍵「抹茶たっぷり♪抹茶大納言スフレロール、抹茶カスタード焼きプリン」
基本のスフレロール生地とカスタードプリンを抹茶味で作る講座 2023年6月new!
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12808992114.html
 
7月～9月頃★シャインマスカットのお菓子講座（ケーキ、タルト）
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12752504792.html
8～10月上旬頃★赤葡萄のお菓子講座とアイスティーレッスン(ケーキ、ヴェリーヌ）
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12191050480.html
 
🍑7月～8月★桃のお菓子講座と紅茶講座
（ショートケーキ、ムース、タルト、パイ、ヴェリーヌ、デザート、アイスティー）
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12172970903.html
 
🍉「Summer🌻夏のクッキー缶」
基本のクッキー生地と応用（型抜き、絞り出し）の夏にちなんだデザインクッキー
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12748854108.html
 
4月～9月頃★ズッキーニの焼き菓子講座 
（ズッキーニ・ブレッドorマフィン、ズッキーニ・チョコチップクッキー）
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12165096088.html
 
6～8月頃おススメ★国産パッションフルーツのお菓子とアイスティー
ムース・パッション・ショコラ、パッション・ショコラ・サンド、パッションラッシーティー
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12679865475.html
 
6～9月頃おススメ★国産ルバーブのお菓子
タルト・ルバーブ、ルバーブとカマンベールの焼き菓子他
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12180869071.html
 
🍫オールシーズン「ガトー・ショコラ・フランボワーズ」2023年new!
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12804343840.html
 
🥝3～9月頃おススメ「ゴールドキウイのお菓子講座」
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12167453023.html
 
🍉5月～8月頃オススメ「スイカのお菓子と紅茶講座」
スイカのシャルロット、西瓜のショートケーキ、西瓜のゼリー、スイカのアイスティー他
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12168794241.html
 
4～9月頃オススメ★ブルーベリーのお菓子（ムース、タルト、焼き菓子）
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12166637630.html
 
🍅4～9月頃までトマトのお菓子（タルトレット、ムース、焼き菓子）
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12280634883.html
 
🍍4～9月頃オススメ★パイナップルの生菓子（ムース、タルトなど）と紅茶講座
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12599400040.html
 
4～9月頃オススメ★グレープフルーツのお菓子と紅茶講座
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12669772738.html
 
3～9月頃にオススメ★夏のマーブル・マカロン・パリジャン
「ラベンダー」「チョコミント」「パイナップル」「アンズ」
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12609478932.html
3～10月頃におススメ★爽やか♪マカロン・パリジャン
「アールグレイ」「梅干し」「すだち抹茶」「林檎レモン」
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12756842580.html
 
初中級編 チョコレートケーキ
「ガナッシュケーキ、チョコレートショートケーキ他」
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12240983338.html
🍫初中級編 チョコレート生菓子
「タルト・ショコラ、クランブル・フロマージュ・ショコラ他」
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12239412765.html
初中級編 チョコレート焼き菓子
「ガトー・ショコラ、クグロフ・ショコラ他」
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12240680905.html
🍫中級編チョコレート焼き菓子
「テリーヌ・ド・ショコラ、オリジナル菓子他」
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12432002982.html
中級編 チョコレートケーキ
「オペラ、ショコラ・グルマン70％他」
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12241837015.html
 
☕珈琲味のお菓子「胡桃とショコラのティラミスムース」
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12739485379.html
☕珈琲味のお菓子★イギリス菓子★「ウォールナッツ＆コーヒーケーキ」
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12653120183.html
 
オールシーズン★サンドクッキー教室「珈琲ラムレーズン胡桃サンド」
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12693251427.html   🥮オールシーズン★月餅講座（9種類から選べるフレーバー） →https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12194555054.html
🍍オールシーズン★鳳梨酥フォンリースとバリエーション→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12198197177.html
 
フランスアルザス地方とシャンパーニュ地方の伝統焼き菓子
「アルザス風チーズケーキ、ビスキュイ・ローズ」
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12328917597.html フランス伝統菓子、古典菓子とノルマンディー地方菓子 「コンベルサシオン、ミルリトン・オ・フリュイ」 →https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12664719014.html フランスロワール地方の伝統焼き菓子（タルトレット仕立て） 「ヌガー・ド・トゥール」 →https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12391901930.html フランス伝統菓子・コンフィズリー 「フレーバーを選べる♪パート・ド・フリュイ」 →https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12754389206.html フランス伝統菓子地方菓子 「カヌレ、クロッカン・アマンド、ムラング・フレーズ」 →https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12767508362.html フランスリヨン市の伝統焼き菓子と応用 「タルトレット・プラリネ・ローズ、プラリネ・ローズ、ブシェット・ローズ」 →https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12483905698.html   🥜オールシーズン🥜ピーナッツのお菓子 →https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12083754120.html
🌹オールシーズン　バタークリームケーキ（ダミエ🌹ローズ）
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12599877210.html
🍍オールシーズン　パイナップルの焼き菓子（鳳梨酥、ショソン・ナポリタン他）
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12165202351.html
 
オールシーズン　人参のお菓子（キャロット🥕きな粉ケーキ、キャロット🥕クッキー）
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12593557140.html
🍠オールシーズン🍠さつまいものお菓子講座（10～2月頃オススメ）
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12076777077.html
オールシーズンバナナのお菓子(ムース、タルト、焼き菓子、ドーナッツ）他
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12396049486.html
 
オールシーズン★日持ちのするプレゼント♪薔薇のマドレーヌのミニ花束→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12343849034.html
 
 
 
★家庭料理レッスン、
おうちレストラン＆おもてなし料理レッスン2023
夏のキッシュ「キッシュ・ラタトゥーユ、キッシュ・オニオン・アンショワ」
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12813116896.html  2023年7月new!
フランス・リヨン料理教室「真鯛とホタテ貝柱のクネル、セルヴェル・ド・カニュ他」
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12806923353.html  2023年6月new!
ワイン会に♪ホームパーティーに♪半日または1day lesson オールシーズン受講可能「フレンチ★パーティーBOX」 →https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12773721824.html  持ち運びも便利♪フランス伝統料理  海老とアスバラガスのブッシュ・ア・ラ・レーヌ、スモークサーモンと蟹のガトー仕立て →https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12778175367.html フランス料理教室「鶏肉とりんごのシードル煮込み、林檎と蟹とカマンベールのサラダ」
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12522718367.html
フランス家庭料理「サーモンのクリビヤック風パイ包み、アンチョビパイ、焼き野菜」→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12640336900.html
断面が美しい♪野菜とサーモンのテリーヌ、ゲランドの塩トマトソース添え
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12310470530.html
マグロのプロシュート巻きステーキ、サバのリエット、野菜のピクルス
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12393291113.html
フランス家庭料理（豚肉）　パテ・ド・カンパーニュ、サブレ・サレ・アンショワ、他
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-11961602606.html
フランス家庭料理（鶏肉）　鶏肉とポルチーニ茸とアスパラガスのテリーヌ他→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12157884161.html
🦐シーフードパエリヤ(or鶏肉のパエリヤ）、トルティージャ、アンチョビパルメザンのサラダ
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12289274707.html
   
 
★前菜や軽食やアペリティフのあて、おうち飲みに★
持ち寄りパーティーに♪野菜とシーフードのヴェリーヌサレ
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12159554076.html
おうちビストロに定番のフレンチ惣菜
キッシュ・ロレーヌとバリエーション
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12369078952.html
おうちレストランに♪ぴったりの華やかなタルト・サレ♪
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12327674643.html
おうちレストランに♪ストック総菜に♪
「豚のリエット、サーモンリエット、ツナとオリーブのパテ、リエットに合うパン」
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12172278976.html
おうちビストロに定番のフレンチ惣菜
ケイク・サレとバリエーション「野菜のケイク・サレ2種類、チーズのケイク・サレ1種類」
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12664044461.html
🍷🥂🍺ワインやビールや日本酒や紅茶のお供に♪
「プティ・サブレ・サレ（酒粕ごま、ブルーチーズ）
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12255999144.html」  
🍷🥂🍺ワインのお供に塩味マカロンとマドレーヌ♪
「マカロン・フォワグラ、マドレーヌ・オリーブ
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-11951485586.html」
🍷🥂🍺ワインに合うオードブル講座～おうちレストラン♪
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12215503909.html 🍷🥂🍺ワインやビールに合う「アペロ★おつまみクッキー缶🍻」 →https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12746773985.html
 
 
★お肉料理がメインの料理レッスンメニュー★
🐷豚もも肉のローストポークと2種類のソース、空豆or枝豆のリエット、全粒粉ソーダブレッド
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12800755125.html
🐷豚スペアリブのトマト豆煮込み、手打ちフィットチーネ、南瓜スープ →https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12534152863.html
きのこチキンマカロニグラタン、さつま芋としめじの彩サラダ
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12800811140.html
鶏肉のトマトオリーブ煮、ズッキーニの前菜2種類
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12462062402.html
 
 
★オールシーズンおススメの柑橘類のお菓子レッスン2023
🍊通年（国産は12～5月頃まで） オレンジの焼き菓子、半生菓子、タルト、アイスティー他
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12435225053.html
🍊通年 (国産は12～4月頃頃まで） オレンジのアントルメ、シブースト、プティ・ガトー他
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12252062461.html
🍋通年（国産は11～4月頃まで）レモンのお菓子(焼き菓子、生菓子）
→ https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12147567978.html
🍋通年（国産は11～4月頃まで）レモンの生菓子と紅茶
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12147568916.html 
 
 
★ティーコーディネーターの紅茶レッスン2023
6～10月頃「季節のフルーツを使ったバリエーションアイスティー」
→http://wakana.hasebe-tokyo.com/menu6.html
夏に♪（オールシーズン受講可）「アイスミルクティー2種類と紅茶のお菓子2種類」
→https://ameblo.jp/wakamoletta/entry-12814141185.html
 
 
 
 
★レッスン内容を迷われている方へのおすすめレッスン     
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