教室に参加した方へ　そろそろぬか床の手入れ

いらっしゃいませ


手作り味噌、豆、和食など
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ぬか漬け講座を受けた皆さまへ。


１週間、捨て漬けをし、
本漬けが1ヶ月くらい過ぎたころ、


混ぜた感触で、
菌いっぱい！元気なぬか床、いきてる！
って感じるはずです　笑




そして、水っぽくなったころから、
手入れを始めます。


①まずは、ぬかと塩を足します。


②酸味をやわらげたり、
抗菌作用や保存性が増すもの、
風味をつけるためにするもの
を随時足していきます。


③混ぜたらかならずきれいにしましょう。


あまり深く考えず、
たまにやるとよいもの。


ただ、混ぜて食べていると、
感触が変わっていくのがわかるので、
そろそろかな？と思ったらお手入れをするとよいです。






たしぬか　たし塩



塩だけ



唐辛子を足す



生姜や昆布の引き上げ



5〜6月は山椒の実を入れる

https://ameblo.jp/wagokoroshokutaku/entry-12745849028.html

『ぬか床⑥山椒の実　さわやかな香り！ぬか床に入れる』いらっしゃいませ手作り味噌、豆、和食など日本のよき和文化に魅せられた店主が日々にマメマメ書いています。今日も一日、楽しく笑顔であり…ameblo.jp




粉の和がらし



煮干しの残骸の粉



鰹節の袋に残った粉



椎茸の粉



残ったきな粉、お麩の粉



野菜の芯


















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大好きなお豆！

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国産大豆専門店　和ごころ まめや powered by BASE手作り味噌や発酵の伝道師をしていた中で、各地の美味しいお豆と出会いました。健康志向で、豆腐や豆乳、納豆など豆製品・加工品は食べるけれど、お豆そのものを調理して食べるという人が少ないことを知りました。豆の美しい姿を見てほしい。水に一晩浸してゆでるだけでお豆はとってもおいしいです。そのまま枝豆風にパクパク食べたり、サラダやカレーに入れたり、煮豆、豆ごはん、浸し豆…wagokoromame.thebase.in







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