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最終更新日:2024/3/24

手作り味噌*発酵*和の家庭料理「和ごころ食卓」(神奈川県)

家庭に一樽、手作り味噌を。手軽に発酵食品を仕込む、昔ながらの和の食材を使った料理など、和食の基本

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お豆と味噌と和食と*和ごころ食卓

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雛豆、赤鞍掛
2022/4/14 16:59 UP

千葉県産、無農薬です。原産は山形、鞍掛大豆の赤い版、赤鞍掛ともいいます。

「雛豆」


*特別栽培 無農薬
*産地   千葉
*外観   鞍掛大豆のような模様、赤と白
*赤鞍掛、日の丸大豆と言われることもあります。
*使い方  ゆでて枝豆風にたべる
      サラダ
      スープや煮込み
      色を生かしてそのまま使う料理にどうぞ
*味    あっさり。皮は硬めなので、
      煮崩れしにくい。


*味噌   あっさりしているので、麹の風味を
      引き立てます。
      12割麹の味噌などおすすめ







きれい!


女子に人気のお豆です。

これを見ると思い出すのが、、、
ドラえもんのバイバインの栗まんじゅう。
し、知らないかな?






茹でても模様が残っているので、
色を生かしたお料理がおススメです。



さて、お味見ということで
これを水で戻してから、
塩ゆで20分、、、



枝豆のようにパクパク食べられちゃう。
おすすめ!
ひな豆で作る味噌はこんな感じ




麦麹とあわせたのでこの色ですが、
米糀だと、淡い色でかわいいです。






2022.4.10追記2021年5月29日追記初稿2020年1月19日
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先生情報
マユみそ
マユみそ
手作り味噌研究家、管理栄養士   愛知県出身

手作り味噌や自家製醤油など発酵仕込みを中心に、
日本ならではの和の家庭料理を伝えている。
また、発酵に関わる素材にも注力し、特に国産大豆を広める活動も。
自身の経験を生かして女性の身体にやさしい料理、
お酢や味醂、乾物など和の食材を使った料理教室、子ども料理教室、メニュー開発、レシピ提供など。
元宮前区食育推進委員
和食文化国民会議 和食連絡協議会 幹事


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