手作り味噌

昨日のレッスン報告です。
昨日のお教室は、手作り味噌教室。
毎年恒例のレッスンです。
「寒仕込み」と言って、水が冷たく気温が低い今時分が1番仕込みに適した時期だから昔から言っています。
暖かくなり始める3月では水も温むのでカビが生えやすくなるので敬遠されてきました。
3月にお酒を仕込まない様に、お味噌やお醤油も仕込みません。
今年も沢山の方々が参加されます。
 

大きな2つの寸胴鍋で大豆を炊きます。
 

アクは丁寧に取ります。
 

大豆はミンサーで潰します。
 

塩切り
お塩と麹を混ぜていただきます。
 

密閉容器に詰め込みます。
最高で7kgのお味噌を仕込まれた方も、いらっしゃいました。
 

カビ防止に、お塩します。
後は、出来上がりの11月を待つのみです。
 

白常滑の壺
毎年持参される、Kさんの物です。
毎年4kg仕込まれます。
何kg仕込まれるか？
それも自由としています。