桃のコンポートとパンナコッタのグラスデザート

暑い日が続いておりますが皆様いかがお過ごしでしょうか。
今日はこの時期に嬉しいつるんとした冷たいデザートのご紹介です。

柔らかいパンナコッタの上に桃のコンポートとフルフルジュレを乗せています。



【パンナコッタ】・牛乳　200ml・生クリーム(35%) 200ml・砂糖　45g・ゼラチン　4,5g
①ゼラチンは冷水でふやかす。牛乳、生クリーム、砂糖を混ぜ、その一部を50℃以上に温め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。②ゼラチンを溶かした液を全体に戻して均一に混ぜ、各器に流し冷蔵庫に入れて冷やす。
【桃のコンポート】・桃　中３個・白ワイン　100ml・水　100ml・砂糖　100g・レモン汁　大匙1③桃はきれいに洗い割れ目に沿ってナイフを入れて一周し、アボカドのように左右ねじってはずす。一方についた種はスプーン等で取り除く。④白ワイン、水、砂糖、水を鍋に入れ沸騰したら桃をいれて10分煮る。粗熱が取れたら皮をとり除き冷やす。⑤コンポートの煮汁をジュレにする場合、300mlに対して4gのゼラチンを溶かして冷やし固める。



⑥パンナコッタが冷えて固まったら、適当な大きさにカットした桃のコンポートとジュレを乗せる。お好みで苺ピュレ(フルティエール社)とフロマージュブランをトッピングして完成！