ことしはうちで採れた梅で梅干し作り出来ます！！

● ことしはうちで採れた梅で梅干し作り出来ます！！

こんにちは！
しあわせ運ぶ❖発酵、雑穀料理、自然派おやつ

山梨県中央市 弥栄クッキング
末木 弥栄子(すえき やえこ) です。


うちには1本だけ梅の木がありますが、ことしは実がよく成りました。






年に1回だけ剪定してもらっているだけで、消毒や肥料などほかのお手入れはしていないんですが、虫も付かず大きめのよい実で、雨の前にと先日あわてて採りました。


犬の散歩で通りかかったご近所さんが、「まだ早いんじゃない？」 と言いました。

まあね！わたしもそんな氣がしたんですよ～。
確かにまだ青過ぎたかもしれません。






すでに採ったあとだったので、あとの祭り！ ですけどね。


それから、きれいに洗ってザルに揚げて、数日間室内にしばらく置きました。


だいぶ黄色くなって来たので、ようやく塩漬けに移りました。

黄色くなったと同時に、ちょっとしぼんだ感じもありますが、あまり氣にしてもね！


例年カメで漬けているんですが、全部出払っているので、空いている保存瓶に仕込むことにしました。





3年前だったか、梅干し講座を受けられた若い女性の方は、ご自分で見つけたおしゃれなガラス瓶を持参されて、それで梅干しを漬けたことがありました。

そのことを思い出して、保存瓶でやってみようと思いました。

梅干しはカメか、カメでなければホーロー？ という自分の中の常識は捨ててみました。笑



梅は、良い状態のだけ計ったら、2キロとちょっとでした。

完全自然栽培の中梅。買ったらいくらになるかしら・・・？ なんて、つい考えてしまいますね。笑



↓　こんな風に漬けました。
わたしの梅干しは、塩分20％。昔からの標準の濃度です。

一応カビ対策で、35度のホワイトリカーを瓶の中や蓋、ビニールにもかけました。





そして、食器棚の一番下の調味料を入れている場所に置きました。

たぶん光が入らない暗いところが良いのでは？と思ったので。




さて、問題は赤紫蘇。

去年は苗を買って初めて畑に植えたので、梅が漬かるころには十分間に合ったんです。




ことしは、そのときの種を蒔いて、ある程度になったら畑に移植するつもりが、ずいぶん遅くなってしまいました。

畑に植えた小さい苗たちは、まだまだ小さくて、どのくらいまで大きくなってくれるかしら？ と思いますね～。


余談ですが、こちら↓ は、始めに種まきしたり、挿し芽や挿し木する為の角鉢です。




ここから移植の残りの赤紫蘇を時々刈り取って、スプラウトみたいに食べています。

初め、試しに食べてみたんですが、紫蘇の香りが強くて、すごくおいしいので、それから時々サラダなどに使っています。


なにしろ新鮮なビタミンが頂けるところが、良いです♪

思いがけない、自然からの贈り物という氣がして、なんだかうれしいですね～♪


真夏のこの工程が楽しみです！！




ほんとにほんとに楽しみ～♪



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