とうブキとうるちアワで雑穀料理。

● とうブキとうるちアワで雑穀料理。

こんにちは！
しあわせ運ぶ❖発酵、雑穀料理、自然派おやつ

山梨県中央市 弥栄クッキング
末木 弥栄子(すえき やえこ) です。


山あいの奥まった自然いっぱいの場所にある芦川農産物直売所。先週立ち寄ったところ、とても太いフキがありました。

とうブキというんですが、珍しいしすごくおいしかったので、今週末も買いに行ってしまいました。


親切にも下ごしらえの仕方が添えられており、そこには、始めに「塩で板ずりをする」という工程が書かれていませんでした。

フキはまず板ずりから、と思っていたので、半信半疑ではありましたが、省いてみました。


そのあとは、お鍋に入る長さに切り、たっぷりの水に入れて茹でる。時間は10～15分。

茹でたら蓋をして、そのままひと晩置き、表面の皮を剥いて下ごしらえが完了です。


↓ 下ごしらえしたもの。
ひと口大に切り揃えて・・・




昆布出しとお醤油、塩の煮汁に入れて、全体がよく沸いてからコトコト20分ほど煮ました。

とうブキはアクが少ないと感じます。それで塩で板ずりはしなくて大丈夫なんですね。





↓ うるちアワを炊いたもの。




冷蔵庫で1週間は大丈夫なので、時折出しては雑穀料理に使っています。





アワは栄養的に鉄分が多く、女性の方、とくに妊産婦さんにはとても良い雑穀です。

雑穀はどれもですが、複雑な味わいでうまみがあります。そして、ほんとうに心地良い風味。

とてもよいエネルギーを感じます。それが体に入って行くのだから、すごい食べ物です。


雑穀の良さ、おいしさ。これは食べてみないと一向に分からないのですが、

15年以上も前に、雑穀の素晴らしさを教わって以来、ずっと味わって来て知っているわたしは、ほんとうに幸せ♪って思います。



とうブキの味付けはどちらかと言うと薄めにしています。
このほうがフキの風味が生きるからです。

煮汁少しと炊いたうるちアワを適量入れて、火にかけて、全体に火が通ったらおしまいにします。


見た目は地味ですが、ほんとうにおいしくて感動♪

・・・うれしいな　・・・楽しいな♪





こちらは同時進行で煮た、わらびと油揚げの煮物。
自分で作れば、砂糖やみりんなしですっきりお醤油味の、実においしい煮物が出来ます。

甘い味付けは、どうしても体を冷やしてしまいます。

低体温による病気を防ぐためにも、お砂糖なしで作れるお料理を知ることが大事ですね。



簡単山菜料理。この時季ならではのお楽しみです。

梅雨らしく雨が続いています。体が冷えて体調を崩しやすい時季ですが、雑穀パワーで前向きに元気に過ごしましょうね！！↓ 10日（月）まで申し込み可！やわらか寝かせ玄米1dayレッスン。ご案内ページレッスン一覧問い合わせ、申込みは↓ の連絡先にもどうぞ！！
【山梨県中央市 弥栄(いやさか）クッキング】
090-3630-2662
yaekonana＠yahoo.co.jp
受付時間 無休 9時～21時／メールは24時間受信
教室・仕事へのお問合せフォーム
レッスン情報はこちらのサイトにてご覧頂けます
アクセス：JR身延線 小井川駅徒歩8分／駐車可
レッスンには、中央市、南アルプス市、昭和町、甲府市、甲斐市、富士吉田市、富士川町、市川三郷町、身延町、笛吹市、甲州市、北杜市、韮崎市から来て頂いています。
東京、千葉、静岡、長野、埼玉、群馬、岡山からも!!