12月-1月の季節の自家培養酵母パン教室『みかん』のお知らせ

吾輩は猫であります。
名をニャルモ如来と申しまする

朝晩はかにゃり冷え込んできましたね
吾輩の苦手にゃ冬がやってきます...でも、おコタがあればダイジョウブ
おコタといえば...そう、みかんですね
ということで、12月と2020年1月はみかん酵母のレッスンを行います

季節の自家培養酵母パン教室-みかん-

みかんは可能にゃ限り
低農薬・ワックスフリーのものを使用します。

水なしで仕込むので酵母液の量は少にゃいですが、とーってもフルーティで濃厚にゃ酵母液が作れます
はじめは冷蔵庫で管理するので完成までも時間がかかりますが、その分失敗しにくく強い酵母が育てられるのです

※酵母液の作り方は実習＆説明しますが、詳しい説明は基本のレーズン酵母レッスンでのレクチャーとにゃります。
基本のレーズン酵母レッスンについてはこちら


みかん酵母で液種と元種２種類のパン（計３種）を作ります

とにかく時間のかかる自家製酵母ですが、
ほんの少し白神こだま酵母を併用することで、
風味は少しだけ劣りますが、
発酵力を大幅に補うことができます

ですので、計量からきちんと体験いただけます
例）1次発酵3～4h→1～1.5h






シンプルロール（液種ストレート法）
ほんのりみかんの風味がひろがるもっちりプチぱん
シンプルロールの生地で具入りの中サイズの丸パンも作ります
みかんピールといちじくとナッツ入り




みかん豆乳クリームぱん（元種ストレート法）
生のみかんをジューサーにかけ、
冷凍できる特殊にゃ寒天でみかんペーストを作ります。
それを生地にもクリームにも混ぜ、さらにみかんも入れたとってもフレッシュで爽やかにゃクリームぱんです




パンの焼き上がりを待つ間、主人特製自然栽培発酵ベジプレートをお楽しみください


デザートもつきます
いずれもメニューは当日のお楽しみ


◆日時
2019年12月27日（金）・28日（土）
2020年は1月5日(日)
他に1月6日～10日(金)もリクエスト可能です。
詳しくはこちら


10:30-14:30


◆場所
marumo-Happy Bread Rice-
詳細はこちら




◆内容
《実習》
●みかん酵母の仕込み
●シンプルロール
●みかんピールとナッツのパン
（生地はシンプルロールと同じ）
●みかん豆乳クリームぱん
※いずれも計量～成型までお一人で行います



《座学》
●酵母の育て方
●レシピの説明



《ランチ》
●発酵ベジプレート
●デザート



《お持ち帰り》
①仕込んだみかん酵母（450mlのガラス瓶1本）
②後日使用する有機きびグラニュー糖
③シンプルロール３個
④みかんピールとナッツのパン１個
⑤みかん豆乳クリームパン３個
⑥レシピ



◆参加費
7,500円（税込み）




◆定員
４名

上記日程以外でもお気軽にご相談ください





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marumo-Happy Bread Rice-
店長兼看板猫ニャルモ如来でした

https://www.marumihbr.com/