◇味噌作り（レシピあり）◇

大豆、玄米麹、塩で味噌を仕込みました。

○作り方○
材料：
・有機大豆　500g
・玄米麹　500g
・塩　200g


1.大豆を洗い、柔らか目に煮ます。（親指と小指でつまんで潰れるくらい）
2．すり鉢とすりこぎ棒であたり、潰します。
3.麹を湯で戻し、塩とよくすり合わせます。
4.2と3をよく混ぜます。
5.大豆の煮汁を加え（味噌の硬さより少し柔らか目になるくるらい）、混ぜます。
6.団子状に丸め、容器に叩きつけ入れます。
7.蓋塩をします。
8.竹の皮で蓋をし、ラップで覆い、重石（全体の20%の重さ）をします。
9.和紙で容器を覆い、温度差の少ないところで保存します。
10.3ヶ月後に上下を返し、元通りにして保存します。

3ヶ月後から食べられます。
自分で作ったものを食べる時はとても愛おしくなり、より深く味わいを楽しめます。
時間をかけて仕上げていくものなので、原材料にはこだわりたいですね。

こちらは去年仕込んだ味噌です。こちらを習いたい場合はお気軽にご相談ください。
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アマモトヤスコ