10年後の自分の為に!細胞レベルで生まれ変わるアンチエイジングのための料理教室&LAB東京
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おはようございます!
ローフード発酵LAB料理教室happycheesekitchen 主宰料理家の安藤千英です。
元旦の朝は、家族揃って、一年の豊富を一言づつそれから、おせち料理とお雑煮をいただきます。
おせち料理は、毎年実家のおせちを注文。(強制注文…)
ところが!強制注文なのにまさかの注文漏れ😂
自分で詰めてきました♪ところが、うっかり、まさかの!黒豆を詰め忘れるという事故が🥺
でも大丈夫!黒豆は人気商売なので、毎年作ります。
お屠蘇を交わしたあと、おせち料理とお雑煮をいただきます。
このお屠蘇セットと金杯は、実家の母から。有田焼のもので、とても気に入っています。
ここ数年、なかなか揃わなくなった、家族。
娘の留学、長男の受験…進学。
子供の成長とともに、家族のライフスタイルもだんだんと変わるものなのですね。
あとは、お雑煮の準備だけ。
そうそう、お雑煮って各地、色々と特徴があるみたいですね!
こないだ京都の方に伺ったところ白味噌で仕立てるとか。
結婚した当初は、主人の実家のお雑煮を聞いて作ってみることも試みました。
でも、やはり染み付いた”博多雑煮”がやっぱり好き!
あっさり頑張るのをやめました(笑)
私リサーチの結果、お雑煮の味は、妻の実家の率が高い!!(あくまでも、私のリサーチ(笑))
結婚した当初は、主人の実家のお雑煮を聞いて作ってみることも試みました。
でも、やはり染み付いた”博多雑煮”がやっぱり好き!
あっさり頑張るのをやめました(笑)
主人の実家の母は、元々関西の出身で醤油ベースのお出汁、四角い餅を焼いて、最後に海苔が乗っていました。
一方、我が家のお雑煮はと言うと
博多雑煮焼きあご(トビウオ)と、昆布、しいたけでしっかりダシをとった醤油ベースのお出汁
具材にかつお菜、人参、里芋、大根、しいたけお餅は茹でた丸餅鰆もしくは鰤
私が育った志賀島の方では、鰆(さわら)を入れることが多いみたいです。
なのでその年によって、鰆(さわら)にしたり、鰤(ぶり)にしたり。
博多雑煮で使用する、”かつお菜”とは、アブラナ科で、高菜の親戚みたいなお野菜。
子供もの頃は好きじゃなかったのですが、ほんのり苦いのがやはりないとダメって感じで(笑)必ず入れます。
お出汁がとても美味しい!
お餅と合う!かつお菜と、合う!鰤と、合う!
以前もご紹介しましたが、もう一度博多雑煮の作り方を
博多雑煮材料(5人分)出汁
水 1リットル
焼きあご 3匹
干し椎茸 2個
昆布 3g
醤油 適量
酒 適量
具材
サワラもしくはブリの切り身 5切れ
カツオ菜 1枚
蓮根 適量
人参 適量
大根 適量
椎茸 適量
丸餅 5個
下茹で用の水、塩は適量
作り方
1.焼きアゴ、干し椎茸、昆布を前日から水につけ戻す。
2.1の出汁をとり醤油と酒でお好みの味に整える。
3.野菜類は全て適当な大きさに切る。
4.残りの全ての材料を下茹でしておく。
5.器に具材を盛り付け、上から出汁をかけて完成。
ポイント 椎茸は十字に、人参、大根は型抜きで飾り切りすると綺麗です。
もち以外は出汁の中で温めるとアツアツでいただけます。
皆さんのおウチはどんなお雑煮ですか?
ちなみに、正月二日のお昼ごはん正月限定にするのが惜しいくらい
お雑煮美味しい♪
家族が揃うと、お料理も、つい頑張ってしまいます。
しかも楽しくて仕方ない!
美味しいね!
の言葉は、やっぱり何度言われても
めちゃくちゃ嬉しい!
お品書き
☑︎博多雑煮
☑︎ライスボール
・スピルリナとえごま油のオイルライスボール.
・赤米の柴漬けライスボール
☑︎残り野菜の麹浅漬け
☑︎黒豆
☑︎かまぼこ
美味しいは世界共通のハッピー
そう思いませんか⁈
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今日も沢山のブログから、読んでいただきありがとうございました!
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ローショコラティエ協会本校
料理教室&LAB東京主宰
クスパ公認インスタアンバサダー
ELLEgourmet専門料理家
わかさ出版web”カラダネ”、発酵美、オリーブオイルライフなどコラムやレシピ執筆
現在までに40冊の本や雑誌に掲載
ローショコラティエ協会代表理事
ローフード国際プロデューサー
発酵専門家として活動中