バターロールの巻き目のクッキリ度は強力粉選びにもあり

★バターロールの巻き目のクッキリ度は強力粉選びにもあり


製パン会社にパンにレシピ提案してき
元パンの商品開発員が教える


お店で売ってるパンを家庭
焼きたい方のワンランク上のパン作り


埼玉県上尾市の自宅と
オンライン講座で開講してます


ふわふわパンの専門家
若松美保代(わかまつみほよ)です。



昨日は、初めてのインスタライブ
にトライしました＾＾


生でも沢山の方が視聴してくださって、
コメントがたくさん


嬉しかったなぁ～♡



生徒さんから、
【バターロールの巻き目の
クッキリはダメなの？】


という質問がパタパタきたことから、



昨日のブログでも
私の見解をお伝えしましたが、



生で、皆さんの声を聞いて
私の見解をお伝えしよう！


とライブにトライしたんです。


皆さんのバターロール作りの
参考になるかも知れません⏬

https://www.instagram.com/tv/CNcexIMghvN/?igshid=1yt8yk288lhz





今日は、その補足がしたくて。



強力粉の違いを
お見せしたく
バターロールを焼きました♪




弾力の強い粉だと
巻き目はクッキリします。


弾力が強いとは、
タンパク質含量が多い
と思って頂いていいです。



中にはタンパク質含量が
高くないのに、強い粉ありますから、


だいたいであって、
絶対じゃないです。




海外産小麦粉は、タンパク質含量
が多く、弾力ある強い粉


こんな風に、


巻き目は、わりとクッキリ目です。



それに対して、
国産小麦粉はタンパク質含量
が少なめが多く、


こちらは、


国産小麦粉「はるゆたか100%」
弾力は海外産小麦粉と
比べると少ないです。



巻き目は、あまりクッキリせず
なだらか目


そう、


クッキリ度の違いは
選ぶ小麦粉の違い、

引きの強さ


にもあります。



クッキリ目のバターロールも、


段差少なく、
なだらか目のバターロールも、


どっちも美味しい♡



以上、検証でした♪







今回、あらためて、ネットで
バターロールを検索してみたら、




ほんと、段差がボコボコある
バターロールも多いんですね。






これと比べると、私の作るのは
そんな段差ないなぁ、、、






私は、クッキリさせようとか
段差つけようとか、
目指そうとしたことなく、






気にした事がないのです(笑)






それと、あのクルクル巻く　
成型の仕方でも、


実は、味が変わるんですよー。


巻き方にもこだわってます♪






明日は、バターロールの回、
楽しみだな＾＾





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