3つの捏ね器、機械捏ねの検討、機械によって変わります。

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最終更新日:2024/3/9

プロに学ぶ♪翌日もふわふわ美味しいパンを焼く手ごねパン教室(埼玉県上尾市)

6日間でパン屋さんのふわふわパンが焼けるようになりプロの知識と技術を楽しく学べます。

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過去の予約人数:
129人

プロに学ぶ!翌日もふわふわワンランク上の美味しいパン教室:埼玉

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3つの捏ね器、機械捏ねの検討、機械によって変わります。
2020/10/23 21:00 UP

★3つの捏ね器、機械捏ねの検討、機械によって変わります。


埼玉県上尾市の手ごねパン教室


手ごねでも翌日も美味しい
ふわふわパンが焼ける!
特許取得製法、銀のスプーン製法の考案者


ふわふわパンの専門家
若松美保代(わかまつみほよ)です。


昨日は久々に都内に出て、


東京アマンのハロウィン限定
アフタヌーンティーを楽しんできました。


どんぐりに見立てられた
フランボワーズのムース


和栗、紫芋と全て天然の色で
色鮮やかに可愛く作られてるんですよ。


かわいいでしょ💕





一つ一つ丁寧に仕上げられた作品に
テンション上がりまくり↑↑


美味しいもの、かわいいものって、
ほんと、幸せになりますよね♡


その後に2つのパン屋さんへ


生徒さんが好きだと言っていた
メゾンカイザーのサツマイモのパン
も買いました。


ふーむ、こんな感じなんだ、


この生地、生地にサツマイモが練り込まれ
そしてライ麦を使ってますね。


焼き芋が冷凍してあるので
練り込んだパン、焼いてみたいな♪


試作したいパンが増えてく、増えてく(笑)





*******





私のパン教室は手ごねでも
翌日も美味しいふわふわパンが焼ける!


銀のスプーン製法を教える
手ごねパン教室です。


銀のスプーン製法は、もちろん
機械捏ねでも可能で、


毎回のレッスンでは、2つの生地を扱う為、
1つは機械で捏ねています。


手ごねの方が、どんな粉でも、
いい生地が捏ねあがるのですが、


機械捏ねは、粉の違いによって
工夫が必要になります。


そして、手ごねの方が副材料の入らない
リーンなパンの場合は美味しいです。


でも、食べ比べないとわからない、
普通に美味しいふわふわパンです^^


そもそもパン屋さんは、機械捏ね、


美味しいパン屋さんの
ふわふわパンは美味しいですからね。


機械ごねでも銀のスプーン製法を
使って美味しく焼けます♪







7月に、使っていた機械が壊れ
新しく同じ機械を購入しました。


同じものを購入したつもりが
容量が小さいもので、


粉300gまでがマックス


今までは粉400gでもオッケー
だったのに、それは絶対無理で、、、


もう使ってしまったので、
サイズを大きいのに変更も出来ず、


結局、認定講師の方が使っている
ニーダーを購入しました。


機械ごねを教えてほしいの声が、
以前からあったので、


買い替えを機に来年、機械捏ねの
紹介も入れる、


手ごね✖️機械捏ねの6回コース
を取り入れる予定です。


生地量が増えると手ごねは大変ですよね。


私も生地量か300gになると
機械で捏ねる事もしばしばあります。


手ごねが好きですが、機械捏ねも取り入れ
臨機応変にパンを焼いてます。



家庭で手に入る捏ねる機械を買う
となると、おそらく


・キッチンエイドタイプの縦型ミキサー

 


・フードプロセッサー

・ニーダー




の3種類ですよね。



それぞれの機械で捏ね方が変わり、
気をつける事がかわります。



なので教える時は、機械は
こちらで指定させて頂きます。



職場では少量で実験する時は、
キッチンエイドを使っていて、


その当時、ケーキ作りや、
クッキー生地作りと全て
それで作ってきたのもあり、


機械が壊れたらキッチンエイドを
買う予定でした。


でも皆さんが購入する事を考えると、


お値段が高いのと、大きいので
置く場所に困るだろうなぁ〜


そんな事を考えたら、


ずっ〜と、欲しいと思っていたのですが、
止める事にしましたよ。



お求めやすい2つ


ただ今、フードプロセッサーとニーダーを
同時に比較検討しています。



フードプロセッサーの方は
どう使えばいいかわかってるので
問題ないのですが、


ニーダーは初


ニーダーと餅つき器、動きが似ていて
餅つき器でもパン捏ねができそうですね。


(お正月にニーダーで
餅つきをする予定です^^)



ニーダーは。ゆっくりと生地が
出来ていくので
結構、時間がかかります。
 

そして自分で捏ねる強さを選ばなきゃで、


2のところで3分、3のところで5分など
決めていかないといけません。


取り扱い説明書に書いてる捏ね方
にすれば良いのでしょうが、


それだと銀のスプーン製法とは
違くなるので試行錯誤中です。



この前は、何度目かの同時実験で、
ほとんど変わらずの
出来あがりになりました!


 どっちがどっち?というレベルで見た目の差、内相の差もなかったです。
ニーダーも使いこなせるようになってます♪

味の差が出て、その原因はおそらく
温度管理にありそうです( ͡° ͜ʖ ͡°)


フードプロセッサーは温度の上昇を
気をつけないとなんですよね( ; ; )



手ごねは、どんな粉でも、
どこに行っても作れるし、


美味しいし、


手ごね出来る方なら、
手ごねがお勧めです♪


手ごねなら世界のどこに行っても
出来ますよね。



まずは、パン作りを理論から学び、
翌日も美味しいふわふわパンが焼ける
銀のスプーン製法をマスターしましょう。




いよいよ11月1日20時


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基礎6回コースの募集が
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先生情報
若松 美保代
若松 美保代
パン製造技能士/野菜ソムリエ   東京都出身

パスコ、アンデルセンなどにレシピ提案していたパンの商品開発員の若松美保代です。
手ごねで翌日も美味しいふわふわパンが焼けるオリジナル製法は特許取得
家庭にある道具だけで、どんな粉でも酵母でも翌日もふわふわパンが焼ける手軽なパン作り パン教室の先生育成コースをスタートさせ6名の認定講師が誕生、韓国でもパン教室が開講
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