6日間でパン屋さんのふわふわパンが焼けるようになりプロの知識と技術を楽しく学べます。
★長時間発酵パンとは何ですか?パン生地を冷蔵、冷凍を利用する方法、教えます。
翌日のパンが固くなると
お悩みの方が解決できる、手ごねでも翌日も美味しい
ふわふわパンが焼ける!
特許取得製法、銀のスプーン製法の考案者
ふわふわパンの専門家
若松美保代(わかまつみほよ)です。
今月は折り込み生地の回が続きます。
私、ふわふわパンの専門家ですが、
実は折り込み生地も専門家です^^
油脂会社でパンの商品開発をしていたので、
油脂の多い折り込み生地は、
ふわふわパンと同様に毎日、
必ず作って検討していたんですよね。
なので、私なりのノウハウがある
折り込み生地、ちゃんと作ると
ほんと美味しいです^^
この季節なら寒過ぎずで、
いい感じに折り込み出来る季節なので
是非、トライしてくださいね。
11月1日より基礎6回コースの募集
が開始です⏬
パン屋さんで売ってる、翌日もふわふわパンを、ほぼ網羅(もうら)して学べる基礎6回コース
******
パン教室では、長時間発酵
の方法もお伝えしています。
こちらは基礎6回コースの3回目
で扱う全粒粉の入った食事パン
手前の小さなパンは
長時間発酵を取ったものです。
どれが長時間発酵とってるパンかは
見た目はわかりませんよね。
皆さんが耳にする長時間発酵パンとは、
1次発酵を冷蔵庫で取ったパンの事です。
パン屋さんでは長時間発酵パンとは言わず
パンの作りの製法の1つで、
【長時間発酵方法を使ったパン】
と言います。
美味しいパン屋さんの多くが
ふわふわパン作りで使っている手法で、
この方法を使うと添加物を
入れなくても作くれること、
発酵管理しやすいこと、
などパン屋さんにとっては
嬉しい事だらけなのです。
試食のパンは、やっぱり焼いた
その日に食べてもらいたいので、
前日に生地を仕込み、
当日は1時間ちょっとで焼ける
長時間発酵法を使ったものを
シュトレンレッスンの
試食パンにしています。
*今年は、シュトレンレッスンはやりません。
甘みが増して、もっちり、
粉の風味はストレートに作った方が
出るのですが、
低温長時間発酵をとる方が
甘みが増します。
しっとりして老化も遅くなりますよ。
パン生地は冷蔵でなく冷凍もでき、
パン教室では、冷蔵する方法だけでなく
冷凍する方法もお伝えしています。
「冷凍をいつするか?」で、
長時間発酵パンと全く変わらずの
美味しさキープです。
知識なく冷凍するのは
おススメできません。
家庭でのパン作りは、パン屋さんと違い
決まった時間に仕上げなくてよいので、
色々とコントロールできるんですよね♪
そんな冷蔵冷凍する話も基礎6回コース、
オンライン講座でも、お伝えしています。
いよいよ11月1日20時
2021年1月開講の
基礎6回コースの募集が
開始です!!
メルマガ読者さんは前日より
確約受付時間を設けます。
パン作りの理論から学び、翌日もふわふわパンが
焼けるようなる基礎6回コース
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こちらは参加希望者と日程を決めます。
*育成スクールへの参加は、基礎6回コースまたは、
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条件とさせていただきます。
【元パンのレシピ開発員が教える
パン職人さんと同じ技術が学べるパン教室
銀のスプーン】
*同業者、これからパン教室を開講予定の方の参加は育成スクールへ参加以外は、お断りさせて頂いています。
翌日もふわふわパンが焼け
オリジナル製法(銀のスプーン製法)は
特許取得製法です。
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こちらからの問い合わせのお返事は数日かかる事をご了承ください。
TEL:048-777-6736
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パスコ、アンデルセンなどにレシピ提案していたパンの商品開発員の若松美保代です。
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