アルーチパン教室の岡本先生によるミルクフランスパン講座で目から鱗

茨城県かすみがうら市神立駅近「手ごねパン教室＠まきぱん」の牛山麻記子です


横浜のアルーチパン教室の岡本先生の講座を受けてきました。


先生はハード系や高加水のパンが得意な先生です。

パン作りはもちろんですが、パンそのものについて考える、そんなレッスンを毎回されています。

今回はミルクフランスを教えていただきました。

実は先生の講座を受けるのは初めてです。

ワクワクドキドキで、一番前の席に座りました！
フランスパンの成形が終わり、ホイロ（二次発酵）を取る前と取ったあとの比較写真ではわからりづらいのですが、上からじっとみたり、横から見たり、触ったり、いろいろな感覚で違いを感じます。長時間発酵の生地だったため、あとから捏ね方をおそわりました。こねるといっても加水が多いので、難しそうに見えました。え、もう終わり？というかんじの捏ね方でした。これは岡本先生の捏ね方なのでしょうか。試食用に焼いてきてくださったフランスパンたち。おいしそーーーいえ、かなりおいしかったです。先生は1時間半質問の隙がないくらいしゃべりっぱなしでしたので、かなり内容の濃い授業でした。いっぱいメモしたので、整理します。岡本先生、貴重なお時間をありがとうございました。そして、私の教室にきてくださる皆さんにはこの講座で勉強したことを生かしたレッスンにしていきますね。