捏ね方次第でパンは美味しくなる(図で解説)

たった２時間で、パン屋さんより軽くて柔らかい無添加のふわふわパンが作れる。

Ange式メソッドの特別製法で、『２～３日経っても温めずにふわふわ』なパン作りが学べる教室(講師経験15年・生徒数約130名のご信頼いただいてるパン教室)千葉県船橋教室(対面レッスン)

通信レッスン(動画視聴・添削・ZOOM)

パン教室を10年運営し、対面だけでなく８年前からオンラインレッスンにも取り組んできたパン教室のプロが教える、好きなことで会社員より収入を上げる集客にコミットした６ヶ月完全起業サポート



こんにちは。Angeメソッドで『２〜３日経ってもふわふわ』製法てごねパン教室Angeの平野宏子です。





プライベートブログも大反響！！
私の過去からキリスト教が学べる
ぶっちゃけブログです


https://ameblo.jp/ange-jesus/

神さまからの贈り物Hirokoさんのブログです。最近の記事は「ナンバー２からの転落（画像あり）」です。ameblo.jp





前回のインスタライブで、Angeの生地のように水分がしっかり入った生地は、捏ね方が重要だと解説しました。


どういうことかというと、水分が上限ギリギリな生地は、不必要な動きをさせてしまうとグルテンが傷みます。



上限っていうのはね、これ以上入れるとグルテンが弱くなってしまうというギリギリラインのこと！！



油脂を先に入れてから加水をするので、ギリギリまで入れるということは、かなり緩い生地になるのですね。



そうなると、適当には捏ねられない。上手く捏ねないとグルテンが強くなりきれなくなるから。



レッスンで生徒さんたちの捏ねを見ていると、ほとんどの人がこういう捏ね方をしています。








水分が多くなければこれでもOKなんだけど・・。



でも、Ange製法で作った場合、これだと生地が台に引っ張られてしまうので、生地のクオリティーがめちゃくちゃ下がってしまうんです




そこで、私が指導しているのはこれ









①は前に向かうんじゃなくて真下に置いて、②で
しっかり薄く潰す。








③で台から素早く生地を剥がす。








これ、なかなか自分ではできないものです。
だから習うことが必要なんです。








さぁ、そろそろ新規通信初級コースのお申し込み
時期になりました。








せっかくパン作りを始めるなら、パン屋さんの
パンを超えるクオリティーの高い生地作りを
目指しましょう。










今日もご覧いただきありがとうございました











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