通信フリー『明太マヨフランス』『カフェオレショコラ』

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最終更新日:2024/3/28

てごねパン教室Ange 千葉県・通信動画レッスン(千葉県船橋市)

 2~3日経っても驚異のふわふわ!!他では絶対に習えないAngeメソッドオリジナル製法。 

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『2〜3日経ってもふわふわ製法』かたくならない絹どけ食感パン

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通信フリー『明太マヨフランス』『カフェオレショコラ』
2020/10/15 23:45 UP

たった2時間で、パン屋さんより軽くて柔らかいふわふわパンが作れる。

『2~3日経っても温めずにふわふわ』なパン作りが学べる教室(講師経験14年・生徒数約130名のご信頼いただいてるパン教室)船橋教室・通信動画レッスン開講

こんにちはてごねパン教室Ange代表の平野宏子です。

Angeの通信レッスンは、『単発レッスン』ではなく、『コースレッスン』となっております。
今月は、ホシノ酵母コース最後の2メニューと、フリークラスの2メニューの動画撮りと発送作業がありました。

ブログでは、動画ではお伝えしにくい発酵や焼き上がり画像をお伝えさせていただきます


まずはカフェオレショコラから。


一次発酵後(上から) (横から)水分具合や生地の良し悪しは発酵後の形に表れます。なので、私が見やすいようになるべく張らせて綺麗に丸めてくださいね。


チョコシート作りは動画でご説明しています。レンジで作りますが、状態を見ながら加熱していくところが難しいかもしれません。できれば透明ボウルで作ると、ボウル離れするタイミングがわかりやすいので、透明ボウルを一つしか持っていない方は生地を捏ねる前に作るといいです(レッスンでは一次発酵中に作っていますす)。

成形後(二次発酵前)



二次発酵後ラップに触れない高さ。



焼き上がり




明太マヨフランス

フランスパン専用粉で油脂なし配合にしましたのでクラストはバリッとかたいですが、クラムはふんわりとした柔らかさのある仕上がりです。




粉をふってからクープを入れるようにレシピに書いたのですが、動画ではすっかり忘れてクープを入れてしまいました
ちょっと入れにくいな〜とは思いましたが、ハッキリ気付いたのはオーブンに入ってからでした


撮り直す程の問題ではないので、このままで送りますが、粉はふった方がクープが入れやすく、見た目もいいので、皆さんは忘れずに振ってくださいね


二次発酵の時間は非常に短いです。クープが少し開いたら焼いてください。



暑いうちにブレッドナイフで切り込みを入れます。
明太マヨバターをゴムベラで入れますが、しっかりと開かないと入れにくいです。動画を参考にしてくださいね




ちなみに、粉を振ってクープ入れした時の画像も残っていたので貼っておきますね














お読みいただきありがとうございました。



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  • クスパアワード2017 エリア賞
先生情報
平野 宏子
平野 宏子
パン教室主宰:講師   千葉県出身

ABCクッキングスタジオでライセンスを取得し、ブレッド講師として約5年間勤務。2011年10月、てごねパン教室Ange船橋教室を開講し、独自の指導法により、2~3日温めなくても柔らかいふわふわパン作りを提供。2012年4月より、専用教室にてリニューアルOPEN。2013年11月~大阪教室開講。2014年8月~通信講座レッスン開講。

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