シューがしっかり膨らんで立体的な仕上がりに♪　＠レギュラーレッスン

本日のレギュラーメニュー　サントノーレのレッスン　レポです。


サントノーレはシュー生地、クリーム、カラメルを作って、
それらを組み立てていくという作業工程です。

初めにシュー生地を作ります。











クリームを作ります。

カスタードを炊き、




生クリームを泡立て、メレンゲを作り

それらを混ぜ合わせます。



焼きあがったプティシューの底に穴をあけます。




カラメルを炊き




焼きあがったプティシューの上面に絡めます。





カラメルが固まったら、クリームを詰め






台のシューの上に飾り、




中央のスペースにクリームを載せれば





完成

土台もふっくら上がって、立体的な仕上がりです。



今回もプティシューがしっかり膨らみ乗り切らない事態が・・・




プティシューは単体で横に添えてあります






そして、本日も試食タイムを実施しました






「久しぶりにいただく紅茶が、本当においしいです～」

「カリカリの飴の食感がいいですね」

「作り立てをいただけてうれしいです」


今日は3名でテーブルを囲んでいただいたので、パーテーションは2つ

お席自体が個室みたいな感じになりました



半年ぶりの試食タイム。
皆様ご堪能いただけたようでよかったです



本日はお疲れさまでした。
そして、ご参加下さりありがとうございました。




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