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大宮パン教室　西村きみこです。






パン作りの経験はあるけれど、デニッシュは上級者向けのパンだと思っている方はいらっしゃいませんか。
今日は、デニッシュ初心者さんがご自分でもビックリするくらいの層が出来た作り方のポイントをお伝えしますね。


①生地と折り込み用バターはしっかり冷やしておきます。
→しっかり冷やすことで、バターが溶け出さず綺麗に伸ばせるから
　しっかり冷やしておくと、安定して伸ばしやすいから




②シリコン製パンマットを使用します。
→伸ばした生地の縮みが出にくいから
　生地が固定されて伸ばしやすいから



③めん棒をかける時は最初から伸ばそうとせず、生地とバターが密着するように押しつけて、生地薄くなってから伸ばしていきます。
→バターと生地を同時に伸ばしたいから
　生地傷みを防ぎたいから




これらのポイントを押さえれば、生地にストレスがあまりかからずに伸ばせるので、ボリュームよく層が立ち上がるんです。





『さっき折り込んだのが、こんなに層になるんですね！』とデニッシュ初心者さんもビックリされていました😆

デニッシュ作りの参考になりましたら嬉しいです。


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