★パンのレシピ開発は真剣！！銀座に志かわの高級食パンに似てると言われました。


元パンの商品開発員が教える
翌日もリベイクなしで美味しい
ワンランク上のふわふわパン作り


埼玉県上尾市の自宅と
オンライン講座を開講してます


特許取得のパン作り、銀のスプーン製法
使用


翌日のふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。



昨日のインスタライブ
過発酵とは？


観てショック受けた方がいましたね～



パン教室とパン屋さんのパン作りって
別物なんですよ。


どれがダメ、とかじゃなく
目的が違うので、それぞれです。



でも、私が時短で作ろうと思うなら
発酵を短くしようと思う発想はなく


私なら、発酵を冷蔵庫で取って
時短しますね♪




美味しいを第１に考える方には
銀のスプーンのメソッドに
惚れてくれるんじゃないかな♡




＊＊＊＊＊＊＊






昨日はステップアップ4回コース
角食パンの回でした。

角食パン、高級食パン湯種食パン同じ角食パンだけど工程が違い、味も食感も違うどれも、そのパンの中で一番美味しいと思えるパンにしたいとレシピ開発しています。パンの商品開発員時代から作るパンが決まれぱまずは市場調査をやってます。高級食パンを作る時もまずは有名な乃が美の食パンを食べその後、いくつか食べてみて東武デパートで開催のパンフェスでは京都の店、3店食べ合計10店くらいを食べてみて「私が思う美味しい高級食パンとは？」をまとめ、配合を組んでみてそこから実験に取りかかりました。少しずつ微調整してそしてレシピが出来上がるので一つのレシピが出来上がるまで時間かかるよ〜でも、大変って思ったことなくその過程が大大好きでレシピ開発は趣味ですね♡すぐに次の新しいパンが作りたくなりレシピが出来上がると他のパン作りに行ってしまう傾向あり(・∀・)高級食パンは、分厚く切ってそのまま食べてほしいパンです。3センチカットくらい？

これね、パンが特に好きでない方が美味しいと食べるパンなんです。　鳥取県で認定教室を開講予定のえりこさんの娘さん

この高級食パンを気に入ってくれて

「に志かわの食パンみたい！」

って言ってたそうです。

あっ、えりこさんの娘さんはパン大好きさんです♪


私は、そこの食べた事ないの。

実験した時には無かったんじゃないかな、


今ってあちこちから高級食パンが出てますよね。


私は断然、粉の味、コクが出る湯種食パンの方が好きだけど、高級食パンは、人にあげて喜ばれる万人受けの良いパンなのでしょうね。誰かにプレゼントしたくなる甘すぎない高級食パン🍞ご両親、家族に焼いて行ってください。4月5日（火）２０時より
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焼けるようなる基礎６回スペシャルコース

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復習も兼ね、ハードパンを含め新しいパン作りも学びます。




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パン職人さんと同じ技術が学べるパン教室
　銀のスプーン】
＊同業者、これからパン教室を開講予定の方の参加は
育成スクールへ参加検討以外は、お断りさせて頂いています。

翌日もふわふわパンが焼け
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特許取得製法です。

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