鶏ガラスープを温めて、ここにサフランを10分ほど漬けておく。

米は洗わずにオリーブオイル（大1/2）をまぶしておく。

★海老は殻付きのまま背中に小さく切り込みを入れて背ワタを取り塩でもみ洗いする。
★貝はこすり合わせてよく洗う
☆鍋にワインと貝を入れて蓋をして、口が開くまで蒸し焼きにする。

鶏手羽中は、塩胡椒を振っておく。

★トマトは湯剥きして1ｃｍ角
★いんげんはヘタを取る
★パプリカは5ｍｍ幅に長く切る
★にんじん細かくみじん切り
★玉ねぎはみじん切り

フライパンにオリーブオイル大2を熱し
①海老・・・両面の色が変わるまで焼く
オリーブオイル大1足す
②鶏を焼き色が少しつく程度に焼く

⑥のフライパンに
オリーブオイル大１足す
★玉ねぎを炒める。（しんなりするまで）
★人参、にんにくを加え炒める（４～５分）
★米とトウモロコシを一緒に炒める。（米が透明になるまで）

＜パエリア鍋＞に米類を広げる。
熱したスープと貝の蒸し汁を加える。強めの中火（８番で８分）炊く。途中混ぜる。

残りの野菜と手羽中を並べて中火（５番で５分）
海老、貝を並べて弱火（フタをして３～４番で5～10分）
火をとめて５分ほど蒸らす。（硬ければ調整）

レモンとパセリを散らす。