自家製酵母で作る新じゃがパンのレシピ、作り方（山田　晴子）

【1】

ちいさめのボールにパン元種を入れ、湯冷ましと浄水をあわせ、さわってぬるいくらいの温度に調整した水を測っていれる。

【2】

１のボールになたね油、てんさい糖、塩をいれてよく混ぜる

【3】

少し大きめのボールに強力粉と全粒粉を測って入れ、木ベラでよく混ぜる。

【4】

３に１を一気に入れてよく混ぜる。ある程度混ざったらスケッパーを使ってこね台に生地を出し、こねる。

【5】

全体がつるっとなめらかになったらこねあがり。
ボールに丸めていれ、ラップをして温かいところに6時間前後置く。

【6】

（※ここまでの作業を前日にしておき冷蔵庫へ。寝る前に冷蔵庫から出しておくと、置きたころに作業するのによい発酵具合です。ただし気温や季節によって時間は前後するので調整は必要です。）

【7】

新じゃがいもをよく洗い、丸のまま蒸すかレンジで加熱し、冷ましておく。（串がちゃんと通るくらい）

【8】

新じゃがいもを1個のかたまりが60gくらいになるように切る。大きい場合は下方を水平に切り取る。小さい場合は切り取ったものを足して調整する。調整できたら軽く塩こしょうしておく。

【9】

生地が2〜３倍のサイズに膨らんだら一次発酵終了。
生地を潰し、なかの空気を抜く。

【10】

スケッパーを使って生地を５等分する。
軽くまるめ、ラップかぬれふきんをのせて20分ほど置いておく。（ベンチタイム）

【11】

じゃがいもを丸く包み包んだ生地の端が下になるようにして天板に並べる。包むときじゃがいもの丸い部分が上になるようにする。

【12】

オーブンシートを敷いた天板の上に生地を丸め直しながらおき、オーブンの発酵機能を使って30℃で50分発酵させる。（二次発酵）

【13】

生地を取り出し、オーブンを200℃に予熱する。予熱できたら生地表面にキッチンはさみで十字に切り込みを入れ、オリーブオイルをティースプーン１杯ずつ流し込み、ブラックペッパーを振ってオーブンで20分前後様子をみながら焼く。

【14】

焼き上がり粗熱が取れたら皿に盛り、豆腐マヨネーズとローズマリーをトッピングする。