自家製酵母で作る全粒粉入プチパンのレシピ、作り方（山田　晴子）

【1】

ちいさめのボールにパン元種を入れ、湯冷ましと浄水をあわせ、さわってぬるいくらいの温度に調整した水を測っていれる。

【2】

１のボールになたね油、てんさい糖、塩をいれてよく混ぜる

【3】

少し大きめのボールに強力粉と全粒粉を測って入れ、木ベラでよく混ぜる。

【4】

３に１を一気に入れてよく混ぜる。ある程度混ざったらスケッパーを使ってこね台に生地を出し、こねる。

【5】

全体がつるっとなめらかになったらこねあがり。
ボールに丸めていれ、ラップをして温かいところに6時間前後置く。

【6】

（※ここまでの作業を前日にしておき冷蔵庫へ。寝る前に冷蔵庫から出しておくと、置きたころに作業するのによい発酵具合です。ただし気温や季節によって時間は前後するので調整は必要です。）

【7】

生地が2〜３倍のサイズに膨らんだら一次発酵終了。
生地を潰し、なかの空気を抜く。

【8】

スケッパーを使って生地を５等分する。
軽くまるめ、ラップかぬれふきんをのせて20分ほど置いておく。（ベンチタイム）

【9】

オーブンシートを敷いた天板の上に生地を丸め直しながらおき、オーブンの発酵機能を使って30℃で50分発酵させる。（二次発酵）

【10】

生地を取り出し、オーブンを200℃に予熱する。予熱できたら生地表面に切り込みを入れ（クープ）、オーブンで20分前後様子をみながら焼く。

【11】

★ホシノ天然酵母で代用★
自家製酵母がない場合、ホシノ天然酵母を使っても美味しくできます。ホシノ天然酵母は製菓・製パンのお店扱っており、顆粒状の酵母を温水で溶かし、翌日には使用できます。

【12】

☆代替方法☆
上記レシピで『パン元種』と『強力粉』を下記に置き換えてください。

ホシノ酵母元種：20g
国産強力粉：200g

※水量は100ｇでこねてみて調整してください。