スペアリブの赤ワイン、プルーン煮のレシピ、作り方（古賀文子）

【1】

Ａをボールに入れ、一晩漬けておく。
（玉葱、人参は１ｃｍ角　プルーンは半割にする。）

【2】

１を濾し、豚肉のみ取り出して水気を拭きとる。
バター　オリーブオイルを熱した鍋で豚肉の表面全体に焼き色をつけ、取り出す。

【3】

余分な油を拭きとり、濾し残った野菜を炒め、トマトペーストと薄力粉を加え炒める。

【4】

３に豚肉、２の漬け汁を加え　塩、胡椒をし一度強火で沸騰させ、
あくを取り　すぐ弱火にし柔らかくなるまで１時間半ほど煮ます。

お箸がすっと通るくらいまで煮ます。
（煮汁が豚肉に全部かぶらない場合は必ず水を足します。）

【5】

煮汁を濾し、豚肉をお皿に乗せ、煮汁を絞り取り煮詰めてソースにします。とろみがついたら塩　胡椒で味を調えます。

【6】

グラッセは、鍋に　小玉葱と、面取りした人参がかぶる位の水を入れ　バター　砂糖　塩　胡椒を加えて　煮ます。

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