クスパ レシピ
スペアリブの赤ワイン、プルーン煮 古賀文子先生
豚スペアリブを赤ワインとプルーンで煮込みます。
素材の旨みが深い味わい。ホロホロほぐれる柔らかさです。
玉葱と人参のグラッセを添えています。
＜材料＞ 分量:２人分 調理時間:２時間
-
2件 - Tweet
作り方
【1】
Ａをボールに入れ、一晩漬けておく。
（玉葱、人参は１ｃｍ角 プルーンは半割にする。）
【2】
１を濾し、豚肉のみ取り出して水気を拭きとる。
バター オリーブオイルを熱した鍋で豚肉の表面全体に焼き色をつけ、取り出す。
【3】
余分な油を拭きとり、濾し残った野菜を炒め、トマトペーストと薄力粉を加え炒める。
【4】
３に豚肉、２の漬け汁を加え 塩、胡椒をし一度強火で沸騰させ、
あくを取り すぐ弱火にし柔らかくなるまで１時間半ほど煮ます。
お箸がすっと通るくらいまで煮ます。
（煮汁が豚肉に全部かぶらない場合は必ず水を足します。）
【5】
煮汁を濾し、豚肉をお皿に乗せ、煮汁を絞り取り煮詰めてソースにします。とろみがついたら塩 胡椒で味を調えます。
【6】
グラッセは、鍋に 小玉葱と、面取りした人参がかぶる位の水を入れ バター 砂糖 塩 胡椒を加えて 煮ます。
★調理のコツ・ポイント★
・一晩赤ワインに漬けておきます。
・プルーンでさらにフルーティーになります。
・弱火でトコトコが大切です。
・佐賀県産野菜を使用しています。
・煮込み途中に 煮汁が減ってしまったら水を足してください。
-
2件
- Tweet
レシピ制作者
古賀文子：古賀手作りパン＆ケーキ教室（佐賀県 三養基郡みやき町）
■先生のプロフィール
調理師として勤務後、日本パン技術研究所を卒業。 食品衛生責任者資格あり。 菓子やパンの販売も１０年行い、現…(全て読む)
クスパからのお知らせ
|
2019年12月13日 【お知らせ】年末年始のお問い合わせ対応について
|
このレシピへ感想を投稿する