栗の渋皮煮のレシピ、作り方（yuriko）

【1】

１ℓくらいの鍋にお湯を沸かす。
沸騰したら火を止めて栗をいれて冷めるまでそのまま漬けておく。

【2】

ぬるま湯くらいまで冷めたら栗の鬼皮を丁寧に剥く。（中の渋皮を傷つけないように）
剥いたら水につけておく。

【3】

鍋に栗を入れて完全にかぶるくらいまで水をいれ、重曹小さじ１を加えて火にかける。
沸騰したら弱火にして静かに泡が出るくらいの状態で10分煮る。

【4】

栗をざるにあげ、水の濁りがなくなるまで水をかえる。
再度鍋に栗がかぶるくらいの水と重曹をいれて同じ要領で火にかける。
これをあともう1回繰り返す。（全部で3回）

【5】

3回あく抜きが終わったら水に漬けながら歯ブラシなどでやさしく表面をきれいに磨く。
渋皮を破らないように注意する。

【6】

きれいになったら鍋に入れ、水６００ｃｃときび砂糖半分を入れて火にかける。
沸騰したら弱火にして30分静かにコトコト煮る。時々アクを取り除く。

【7】

30分たったら残りの砂糖を加え、さらに15～20分煮る。
煮えたら火を止めラム酒で香りをつける。