サクランボの出回る時期にたくさん作ってコンポ―トにしませんか?
ジャムより早くできます。アイスクリームやヨーグルトにかけて爽やかなお味を楽しみましょう。
今回はアメリカンチェリーで作りましたが、サワーチェリーが手に入る場合はそれでもOK。
【1】
アメリカンチェリ―はよく洗って軸と中の種を取る。(専用の種取り器が便利です)キッチンペーパーで水気を取る。
鍋にチェリーとグラニュー糖を入れて軽く混ぜグラニュー糖が溶けるまで置く。(気温が高いと1時間~2時間、低いと時間がかかる場合がある)
【2】
1のチェリーのグラニュー糖が溶けて少し水分が出てきたら、キルシュ、ブランデー、レモン汁を加えて火にかける。初め強火で煮立ってきたら中火に落とす。アクをどんどん取って煮詰めていく。実の形を残したいのであまり強く混ぜない。
【3】
アクが無くなり、10分~15分煮て汁気がやや少なくなりチェリーに火が通り実も柔らかくなったら、最後に仕上げのキルシュを入れて2~3分で火を止める。煮沸した瓶に温かいうちに3のチェリーを入れて蓋をして逆さまにして10分程置く。(雑菌混入予防)
ジャムのようにしたい場合はさらに煮詰めてください。サクランボの形を残したい場合は、あまりかきまぜ過ぎると実がつぶれるので混ぜ過ぎないことです。瓶に入れるときはギリギリまで入れてOK.瓶の周りに付いた煮汁などは綺麗に拭き取って蓋を閉めます。
Petit Chocolat :手作りパン教室Petit Chocolat プティ・ショコラ(東京都 江東区)
ホテル勤務後に料理教室等に通いそこでパン、料理、製菓の資格を取る。また個人パン教室にて自家製酵母パンのデュ…(全て読む)
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