ブラック・ショコラのレシピ、作り方（池本　香織）

【1】

☆の水と牛乳を合わせて仕込水を作る。

【2】

ボウルにAを入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる。ドライイーストを加えさらによく混ぜる。その後塩も加えて混ぜる。

【3】

全体がよく混ざったら、真ん中にくぼみを作り、砂糖を入れる。砂糖めがけて1の仕込水を入れ、ゴムべらで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

【4】

粉っぽさがなくなったら、台の上に生地を出し手でこねる。(約5分)
バターを加えてさらにこねる。(さらに約5分)
グルテンチェックをし、生地が薄く膜をはるように伸びたら、薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに戻す。

【5】

1次発酵。30度で40分。乾燥に注意する。

【6】

生地を6分割にし、ベンチタイムをとる。(20分)
深めのタッパーに布巾を敷いて蓋をしたり、濡れ布巾をかけたり、乾燥させないこと。

【7】

生地を裏返し、麺棒で縦長に伸ばしチョコチップ(1本につき10g)をのせ、縦長になるように横から巻き込んで棒状にする。
とじ目をしっかり閉じて転がし、とじ目をなじませる。

【8】

天板にオーブンシートを敷き、とじ目を下にして並べる。
仕上げ発酵。35度で30分。乾燥に注意する。
オーブンを180度に予熱する。

【9】

ペティーナイフで斜めに5本クープを入れる。
予熱したオーブンで13分焼成。

「ビクトリノックス×クスパ」コラボ企画対象レシピです