牛肉のプロヴァンス風のレシピ、作り方（遠藤　桂子）

【1】

鍋にオリーブオイルを熱して薄切りした玉ねぎを炒める。玉ねぎが透明になったら８mm厚さに切った人参を加えて少し炒める。全体に油が回ったら白ワインを注いで強火にし、ワイン臭を飛ばす。

【2】

２～３分程煮て、トマト缶とにんにくを加える。中火でさらに５分程煮る。その間に軽く塩、コショウしておいた牛肉を焼く。

【3】

フライパンにオリーブオイルを熱し、強火で焼いて表面全体に焼き色をつける。

【4】

煮込んでいる鍋に焼いた肉を入れ、塩、コショウをしてオレンジピール、ブーケガルニを加えて蓋をする。途中アクをとる。

【5】

肉が柔らかくなるまで弱火で１時間３０分～２時間煮る。最後に味をみて塩、コショウで味をととのえる。

【6】

皿に盛り、イタリアンパセリを散らす。タリアテッレとコルニッションを添える。