洋菓子屋さんの⭐︎スィートポテトのレシピ、作り方（売間 良子）

【1】

さつまいもの皮をむき、1cmの厚さの輪切りにして水にさらします。

【2】

お鍋にさつまいもを入れ、さつまいもがかぶるくらいの水を入れて茹でる。竹串がスッとさつまいもに通ったら火を止める。

【3】

さつまいもをザルに上げ水を切り、お鍋に戻して熱いうちに潰す。

【4】

３にバターを入れてよく練り、さらに生クリーム・グラニュー糖・塩を加え弱火にかけます。水分が蒸発し、さつまいもがもったりするまでよく練り火を止める（ここで水分をよくとばすと成形が楽になります）。

【5】

火からおろし、粗熱をとり、卵黄とラム酒を加えよく混ぜます。

【6】

５を６等分して形を整えアルミケースに入れる。卵黄と水を混ぜて表面に刷毛で塗ります。

【7】

オーブントースターで軽く焼き色が付くまで焼く。もう一度卵黄＋水を塗り、オーブントースターで焼く。表面がキツネ色になったら出来上がり。