ラタトゥイユのレシピ、作り方（佐藤　絵里子）

クスパレシピ

ラタトゥイユ佐藤　絵里子先生

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ラタトゥイユはシンプルな調味料が一番。塩麹を使って、ゆっくり蒸し煮にして、野菜の甘みとうまみを引き出していきます。

＜材料＞分量:２人分（野菜計500ｇ）調理時間:25分

トマト

1個

ズッキーニ

1/2本

なす

1本

パプリカ（赤・黄）

各1/4個

玉ねぎ

1/4個

にんにく

１片

塩麹

大さじ1

オリーブオイル

大さじ1

エルブドプロヴァンス（あれば）

小さじ1/2

塩・黒こしょう

少々

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作り方

【1】

にんにく、玉ねぎは薄切り。ズッキーニ、なす、パプリカは２．５㎝角。トマトはざく切り。

【2】

厚手の鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

【3】

玉ねぎを入れて透明感が出るまで中火で炒める。

【4】

ズッキーニ、なす、パプリカを入れて炒める。

【5】

オイルがなじんだら、塩麹を入れて混ぜ、弱火にしてフタをして蒸し煮にする。（8～10分、途中焦げないように時々混ぜる。）

【6】

トマトを入れ、さらにフタをして蒸し煮にする。（3～5分）

【7】

フタをとって、お好みの状態まで水分を飛ばしながら煮る。（2～4分）。味をみて塩こしょう、エルブドプロヴァンスで味を調える。

★調理のコツ・ポイント★

＊ラタトゥイユとは→プロヴァンス地方の野菜煮込み料理。夏野菜をにんにくをオリーブ油で炒めて、オレガノ、バジル、タイムなどの香草、唐辛子、ワインやベーコンなどの肉類を入れることもある。
白ワインとよく合い、そのままやパンと一緒に食べたりパスタソースにしてもいい。冷やしても美味しい。
＊エルブドプロヴァンスとは→タイム、セイジ、ローズマリー、フェンネルなどを混合したドライハーブ。プロヴァンス地方（南仏）のハーブという意味。なければイタリアンハーブミックスやお好みのフレッシュハーブを使うといい。

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