ショコラ・バケットのレシピ、作り方（小嶋　香　（Kojima　Kaori））

【1】

ボウルに塩と水、ビニール袋に粉・イースト・モルト・ココアを計量する。

【2】

塩と水をよく溶かし、粉類はビニール袋の中でまぜ合わせ、ボウルの中に入れゴムベラなどで水分がなくなるまで混ぜる。ラップをして20分休ませる。

【3】

20分後にパンチ（ボウルの中の生地を、ひっぱって折りたたむ作業を4回）その後、ラップをして更に20分休ませた後に、発酵用のタッパーなどに移し一晩（18時間以上）冷蔵庫で休ませる。

【4】

生地が倍くらいまで膨らんだらタッパーから取り出し、4隅の生地を集め、四角い形に成型する。

【5】

材料のチョコチップを全体に広げ、バケット成型をする（上から1/4程度折り込み、下からも1/4程度折り込み、真ん中で２つ折りにして棒状）。

【6】

生地がだれないように山をとったフランスパンマットで布取りをし、2次発酵をとる（40～60分程度）。

【7】

発酵後に表面に強力粉（分量外）をふり、クープをいれ、予熱をかけたオーブンに入れスチームをかける。190℃で17～20分焼成し完成。

「ビクトリノックス×クスパ」コラボ企画対象レシピです