ブイヤベース＆ヌイユソースのレシピ、作り方（遠藤　桂子）

【1】

バットに下処理ををした魚、えびをバットに入れて、つぶしたにんにく、塩、コショウ、オリーブオイルをまぶして３０分程冷蔵庫に入れる

【2】

玉ねぎ、人参、セロリ、白ねぎ、ういきょう、はそれぞれ薄切りにする。大きめの鍋にオリーブオイルを入れて、薄切りにした野菜を炒めていく。しんなりしたら弱火にして蓋をしてあまりかがさない。

【3】

柔らかくなったら、この中にスパイス、サフラン、白ワイン、ブイヨン、フォメドポワソン、トマトペースト、を入れる。塩、コショウで味を整える。

【4】

いただく１５分程前に魚とえびを入れ、ムール貝は最後に入れる。あまり鍋の中をかき混ぜない。

【5】

（ヌイユソース）茹でて皮をむいたじゃがいもと茹でた赤ピーマン、卵黄、にんにく、ブイヤベースの煮汁、、カイエンヌペッパーをミキサーにかけて鍋に移す。オリーブオイルを少しずつ加えながら泡立て器でまぜる。

【6】

別の器にヌイユソースを注いで、バケットトーストをソースの上に置き、フヌイユの葉を添える。