クスパ レシピ
海南鶏飯～シンガポールチキンライス 神田依理子先生
シンガポールの屋台でよく食べられる海南鶏飯（ハイナンチーファン）＝シンガポールチキンライス。
タイなど近隣諸国で食べられています。
チキンスープと一緒に食べるのが本場流。
蒸し鶏の作り方は他でも重宝します。
胸肉でもOK。
ゆがいた後そのまま、ふたをしておいておくのがしっとり仕上げるコツです。
＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:４０分
鶏もも肉
400g
塩・白コショー
各少々
A 水
かぶるくらい
酒
大さじ1程度
あれば白ネギの青い部分
適宜
しょうが（皮付きの薄切り）
20g
タイ米
200cc
鶏肉の茹で汁
200cc
～付け合せ～
香菜（刻む）
適量
レタス（千切り）
適量
トマト（櫛形切り）
１/２個
きゅうり（斜め薄切り）
１/２本
～タレ～
オイスターソース
小さじ２
ナンプラー
小さじ２
砂糖
小さじ１
鶏肉の茹で汁
大さじ４
にんにく（すりおろし）
小さじ１
しょうが（すりおろし）
小さじ１
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作り方
【1】
鶏肉に塩と白コショーを振り、Aと鍋に入れる。
ひと煮立ちさせてアクを除き、弱火にしてふたを少し開いて２０分ほど火が通るまで煮る。
その後、鶏肉は鶏出さずに鍋に蓋をし冷めるまで置く。
【2】
炊飯器にタイ米と鶏肉の茹で汁を分量通り入れ普通に炊く。
【3】
タレの材料を合わせる。
皿にタイ米と付け合せの生野菜、鶏肉をもり、タレを添える。市販のチリソースでも美味。
★調理のコツ・ポイント★
※鶏肉がパサパサにならないよう、冷めるまで煮汁に入れておいてください。
鶏肉は冷めた状態で食べるのが本場流。
※残った茹で汁でチキンスープを。
余った鶏肉の茹で汁をザルでこし、鶏ガラスープの素と塩・白コショーで味を整える。水分が足りなければ水を足して。
お好みのお野菜（もやし・白ねぎのみじん切り）などを入れても。
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レシピ制作者
神田依理子：On the ball（旧erikocookingsalon（東京都 目黒区 自由が丘）
■先生のプロフィール
同志社大学文学部英文学科卒 広告代理店で営業職を経験し、のちに大手料理教室講師として勤務。 現在は東京・自…(全て読む)
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