春野菜のラザニア手作りパスタでのレシピ、作り方（遠藤　桂子）

【1】

ボウルに粉をふるい入れ中央をくぼませて卵黄と塩を加えてしっかりとこねていく。べたつくようなら分量外の粉を、まとまりにくいようなら水分で調整する。(耳たぶくらい）表面がなめらかになるまでこねる。ラップをして３０分程おく。

【2】

パスタマシーンかめん棒で薄く伸ばして乾いたフキンの上に置いておく。(打ち粉は強力粉

【3】

（ベシャメルソース）水を沸かしてコンソメを溶かす。牛乳も入れて温める。鍋にバターを入れ中火で溶かし、小麦粉を加えゴムべらで混ぜる。牛乳を４～５回に分けて加えていく。ホイッパーに変えてダマにならないように手早く混ぜる。

【4】

(野菜のラグー）

【5】

白ねぎ、かぼちゃは１ｃｍ角、玉ねぎ、人参、ズッキーニは５ｍｍ角にスナップエンドウ、うすいえんどうは塩を入れた熱湯で茹でて冷水に漬けて水気をきる。

【6】

フライパンにオリブオイルを入れ玉ねぎ、白ねぎ、人参を入れ、塩をひとつまみしてフタをする。中火の弱にかけつずけてズッキーニも加える。時々かき混ぜてかぼちゃ、バター、スナップエンドウ、うすいえんどうも炒めていく。

【7】

崩れやすいので注意しながらフタをとりイタリアンパセリ、バジルを入れ塩、コショウで味を整える。

【8】

塩を入れた湯でパスタを茹でて浮き上がったら冷水に取り、フキンの上に量ならないように並べる。

【9】

オリーブオイルを塗った耐滅皿にベシャメルを半量程度入れて、パスタを敷き、ラグー、パルメジャーノと２回繰り返す。

【10】

オーブン１８０度で３０分焼き色がつくまで焼く。１０分程置いて切る。