鴨肉のパイ包み焼きベリーソースのレシピ、作り方（遠藤　桂子）

【1】

鴨ミンチと豚ミンチに塩を入れてこねておく。これにマエネーズまでの材料を入れてさらに混ぜあわせる。

【2】

市販のパイシートを３ｍｍ厚さに伸ばして１３ｃｍ角に切り、中央に混ぜておいたミンチを丸めて置く。四隅を風呂敷で包む要領に閉じていく。返して表面に卵黄を塗り、２４０度のオーブンで１５～２０分焼く。

【3】

軽めの赤ワインとカシスリキュウルを１：１で合わせて煮詰め、ソースにする。

【4】

（サーモンのテリーヌ）ゼラチンはボウルに入れ、湯銭で溶かす。鮭缶は、フードプロセサーにかけておく。卵白は塩を一つまみ入れ、かたく泡立てる。生クリームは半だてにする。

【5】

ボウルにさけ、溶かしたゼラチン、卵白、生クリームと入れ、混ぜ合わせる。ディルも刻んで.型に入れ、冷蔵庫で冷やしかためる。

【6】

固まったら型から出して切り、器に盛る。レモンを添える。