白神こだまでフォカッチャのレシピ、作り方（川口ひさ子）

【1】

白神こだま酵母を３５℃のぬるま湯で溶け残しがないように完全に溶かす。

【2】

フードプロセッサーに、強力粉・薄力粉・塩・はちみつ・１の溶かした酵母液をいれる。

【3】

ひとかたまりになるまで、３０秒ほど撹拌する。
その後、フードプロセッサーのふたをしたまま、１０分おく。

【4】

再び２を１分間ほど撹拌する。ボトルのまま、３２℃の発酵器などにいれ、５０分ほど発酵させる。（１次発酵）

【5】

５０分経って、２倍ほどにふくらんでいたら、フードプロセッサーを１０秒ほど回してガス抜きをする。（ふくらみが足りないようなら、時間を延長する）

【6】

生地を取り出して重量をはかり、正確に２つに分割してそれぞれ丸める。生地が乾燥しないよう、ボウルなどをかぶせてベンチタイムを１５分とる。

【7】

再び生地を丸めなおして丸く整え、手の平で軽く押してつぶす。オーブンペーパーにのせて３２℃の発酵器にいれて、３０分ほど２時発酵をさせる。

【8】

生地が膨らんだら、粉を付けた指で穴をあけ、オりーブオイルをぬる。ローズマリーの葉先や、にんにくの薄切り、塩などを適量ふりかける。

【9】

１８０℃のオーブンで１２分ほど焼く。