すいとんのレシピ、作り方（川口ひさ子）

【1】

大根は３mm厚さのいちょう切
にんじんは２mm厚さのいちょう切（もしくは半月切）
里芋は縦に皮をむいて、５mm厚さの輪切り
豚肉は１㎝幅に切る
万能ねぎは２mm幅の小口切り
しょうがは、すりおろす

【2】

出汁を鍋にいれ、１の材料をすべていれて、強火にかける。沸騰したら火を弱め、灰汁をとりながら野菜が柔らかくなるまでことこと煮る。

【3】

野菜を煮ている間に、強力粉と水をさっと混ぜ合わせる。ところどころ、ムラがあってもかまわない。練らなくてよい。これがすいとん生地。

【4】

２の鍋の野菜が柔らかくなったら、すいとん生地を大さじすり切り１杯ずつくいらい、出汁のなかに落としていく。全部落とし終わったらすいとんに火が通るまで３分ほどことこと煮る。

【5】

すいとんに火が通ったら（そんなに時間はかからない）、ここで初めて味をつける。まず、塩を加えて８割ほど味を調え、残りの２割はしょうゆを少し加える。（レシピの分量通りとは限らないので、味見をしながら）しょうゆが多いとあか抜けない味になる。

【6】

すいとんのおかげで汁にとろみが出てくる。そうしたら、溶き卵を玉杓子を通して全体に散らしで完成。

【7】

器に盛り付けて、万能ねぎの小口切りとおろししょうがを添える。お好みで七味をふる。