ほうれん草と卵のクリームグラタンのレシピ、作り方（川口ひさ子）

【1】

ほうれん草は、流水でよく洗う。たっぷりの熱湯に熱湯の0.5％の塩を加えてほうれん草を色よくゆで上げて冷水にとり、3㎝長さに切っておく。ここでしっかりと絞って水気を切っておく。

【2】

ゆでたまごはカラをむき、5mm幅の輪切りにしておく。

【3】

ホワイトソースを作る。鍋にバターを入れてから弱火にかけ、バターが溶けたら薄力粉を加えてシリコンの泡だて器でまぜながら火を通す。

【4】

３に冷たい牛乳を4回に分けて加える。その都度シリコンの泡立て器で混ぜながら火を通しクリーム状につなげる。全部牛乳がはいってとろみがでたら、火をとめて生クリームを加える。

【5】

４に、塩コショウ・砕いた固形コンソメをくわえ混ぜ合わせる。コンソメが溶けないまま残っていてもよい。ここに、１のほうれん草を加え、菜箸などでほぐしながら、全体をまんべんなく混ぜる。

【6】

耐熱のグラタン皿に５の半分量を敷く。その上に輪切りのゆでたまごをまんべんまく並べる。その上に残りの５をゆでたまごを覆うようにかける。溶けるチーズをふりかけ、180℃で20分ほど焼く。