炊飯器で簡単保温調理 とろけるチャーシューのレシピ、作り方（前田 まゆ）

【1】

HyLife Porkは常温にして塩、胡椒を少量(分量外)馴染ませる。10分ほど置いてからペーパータオルで水分を拭き取る。フライパンを中火にかけてサラダ油少量(分量外)を入れ、全ての面に焼き色を付ける。中まで火を通す必要はない。

【2】

1の肉を長ネギの青い部分とスライスした生姜とともに炊飯器に入れ、3合の表示まで熱湯(分量外)を注ぎ、炊飯器の蓋をして保温ボタンを押す。そのまま6時間ほど置く。

【3】

肉を保温調理している間にタレを作る。小鍋に醤油と味醂と酒(あれば紹興酒)とにんにくを入れ中火にかける。絶えずふつふつしている状態の火加減で、煮汁が3/5程になるまで煮詰める。卵は好みの硬さにゆで、皮をむいておく。

【4】

ちょうど入るくらいの大きすぎない容器に肉と卵を入れ、熱いタレを全量注ぎ入れる。密着させるようにラップをし、冷めたら冷蔵庫に入れる。時々肉と卵の上下を返す。2時間後からが食べ頃。

【5】

お皿にパクチーなど薬味とともに盛り付け、タレをまわしかける。肉を薄くスライスする場合は冷たいまま切り、皿ごと10分ほど蒸すかレンジにかけるとよい。余ったタレは煮直して炒飯やラーメンに、スープは一度冷やして脂を取り除くとすっきりと味わえる。

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