ココア生地に生クリーム、フランボワーズをサンドしてガナッシュをかけて仕上げました。
とってもあっさりとしたチョコケーキです♪
【1】
<ココア・ビスキュイ>
・準備
型に紙を敷いておく。
オーブンを予熱しておく。
薄力粉、コーンスターチ、ココアを合わせてふるっておく。
【2】
・ボウルに卵黄を入れてホイッパーで白っぽくなるまで泡立てる。
【3】
・ボウルに卵白、塩を入れ泡立てる。
・少し泡立ったらグラニュー糖の半分を加えさらに泡立てる。
・ホイッパーの跡が少し出たら残りの半分を加える。
・ホイッパーの跡がさらに出てきたら残りを加えて、しっかりしたメレンゲを作る。
【4】
・メレンゲに卵黄を加えてホイッパーで軽く混ぜる。
・粉を加えてゴムヘラでさっくりと合わせる。
・型に流して160℃ 30分〜35分焼く。
【5】
<シロップ>
・鍋に水、グラニュー糖を合わせて沸騰させる。
・シロップを冷ましてからリキュールを加える。
【6】
<シャンティー>
・生クリーム、グラニュー糖、リキュールを合わせて氷水に当てながら8分立てにする。
【7】
<グラサージュ>
・ボウルに生クリーム、牛乳、チョコを合わせてレンジで温める。
【8】
<仕上げ>
・生地を好みの厚さにスライスする。
・回転台に生地を乗せ、シロップをしシャンティーを乗せナッペしフランボワーズを乗せる。これを繰り返す。
・回りにも薄くナッペし冷蔵庫で冷やし固める。
・冷やした土台にガナッシュを掛けて仕上げる。
1日でも仕上げれますが、生地を焼いて1日寝かせてから仕上げましょう。
仕上げた次の日が全体が馴染んで美味しく食べれますよ♪
圓藤 靖之:お菓子教室 ポール・ド・ アンジュ(兵庫県 尼崎市 杭瀬本町)
大阪あべの調理師専門学校卒業後、ホテル、個人店のパティシエやケーキ教室のチーフインストラクターとして勤務し…(全て読む)
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