冬のフィナンシェとチョコレートチャンクサブレのレシピ、作り方（田辺浩子）

【1】

サブレの生地をつくる。
薄力粉とアーモンドパウダーは合わせて2回ふるっておく。
卵は卵黄と卵白に分けておく。
ボウルにバターを入れ、固ければラップ越しに潰し、ハンドミキサーでクリーム状にする。

【2】

塩と粉糖を加えて混ぜる。

【3】

卵黄をを加え混ぜる。

【4】

ふるっておいた薄力粉とアーモンドパウダーを2回に分けて入れ、その都度切り混ぜる。一塊になってきたらチョコレートを加え切り混ぜる。

【5】

ラップを大きく広げ、サブレ生地を棒状に包む。
冷凍庫で20分ほど休ませる。

【6】

サブレ生地を休ませている間にフィナンシェを作る。
薄力粉とアーモンドパウダーとベーキングパウダーを合わせて3回ふるう。フィナンシェ型に薄くバターを塗っておく。

【7】

小鍋にバターを入れ中火で加熱し、焦しバターにする。粗熱を取る。
オーブンを１９０度に予熱開始。

【8】

ボウルに卵白を入れ、軽く混ぜて卵白のこしをきる（卵白のぶよぶよしているところを切るように混ぜる事）
砂糖、はちみつを加え混ぜる。

【9】

はちみつを計量する時はラップに包んでおき、使う時に爪楊枝で刺し絞るように入れると良いですよ！

【10】

ふるっておいた薄力粉とアーモンドパウダーとベーキングパウダーを加え混ぜ、焦しバターの上澄みを加え混ぜる。

【11】

バターを入れるときは、傾けて焦げの粒を沈殿させる。泡は入っても大丈夫だが、焦げの粒は生地に入らないように。

【12】

バターを薄く塗っておいた型にフィナンシェ生地を流し入れ、好きなナッツ類を上にのせる。予熱されたオーブンで１３分焼く。
焼き上がり粗熱が取れたら型から外す。

【13】

フィナンシェを焼いてる間にサブレ生地を切り分ける。まず８等分に切り、切った１塊を更に3等分にして、２４枚にする。クッキングシートを鉄板いっぱいに大きく広げる。サブレ生地の形をかるく整えながら並べる。１８０度で１８分焼く。