基本のバジルソース（ペスト・ジェノヴェーゼ）のレシピ、作り方（名田　緑）

【1】

バジルはたっぷりの水でよく洗い、葉の部分と、茎、葉脈の部分を分ける。
葉の部分の水気をしっかり切って、ここで100g計量する。

【2】

松の実、にんにくのみじん切り、塩、オリーブオイルをミキサーにかけてなめらかにする。

【3】

バジルの葉を加えてさらにミキサーにかける。

【4】

何度かミキサーを止め、菜箸などで上下かき混ぜながら均一なペーストにする。
最後に味見をして、塩分が足りないようなら塩を加えて調味する。

【5】

瓶などに入れて、表面が空気に触れないようにオリーブオイルを5ミリほど注ぐ。冷蔵庫で2週間保存可能。
または冷凍で半年保存可能。凍らせる前に表面をラップなどで覆い、空気に触れないようにすると鮮やかな緑色が保てる。