製菓用太白胡麻油のシフォンケーキのレシピ、作り方(まさちゃん)

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製菓用太白胡麻油のシフォンケーキ まさちゃん先生

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クスパさんからクリスマスプレゼントで戴いた
太白胡麻油を使用してシフォンケーキを焼きましたが

いつもよりボリュームが出てふわふわの仕上がりです

<材料>  分量:18cm 1台分   調理時間:60分

卵黄
3個分
砂糖
30g
製菓用太子胡麻油
55g
45g
薄力粉
85g
卵白
3個分
砂糖
85g

作り方

【1】

綺麗なボールに卵を卵白と卵黄に分ける

【2】

卵黄をホイッパーで崩してから砂糖を入れて混ぜる

【3】

2に製菓用太白胡麻油を入れてホイッパーで合わせ水、ふるった薄力粉を入れ混ぜる

【4】

卵白をボソボソになるまでしっかりと泡立てる


【5】

4に砂糖を3回ぐらいに分けて入れる

【6】

ツヤが出てピンと立つ状態

【7】

3に6の一部を入れてマーブル状ぐらいまでホイッパーで混ぜる

【8】

ここでは混ぜすぎず生地を少し緩めるイメージ


【9】

バニラクラインダーで挽きたてバニラを入れる
(3の時に入れてもよい)

【10】

残った卵白をもう一部軽く泡立て直して9と合わせゴムベラで底から返すように混ぜる

【11】

ツヤが出てきたら型に流す

【12】

余熱したオーブンで180度で25分ぐらい焼く
オーブンに入れて5分後


【13】

10分後

【14】

15分後

【15】

20分後

【16】

これ以降は様子を見て最高の高さから少し縮んだ所オーブンからだす
25分後


【17】

焼き上がり

【18】

逆さまにして完全にあら熱が取れるまで冷ます

【19】

完全に冷めたら型から出す
👆で生地を下まで押さえる

【20】

回りは剥がれている状態


【21】

逆さまにして型を外す

【22】

底の型も生地を下に降ろしていくイメージで外す

★調理のコツ・ポイント★

卵白は油脂、水などがついていない綺麗なボールで
卵黄が入らないように気をつける

卵白はしっかりと泡立てボソボソになってから砂糖を入れる

レシピ制作者

まさちゃん

まさちゃん:パンとおやつ(大阪府 茨木市 元町)

■先生のプロフィール

2016年 セミプロコンクール 入賞 ル・コルドン・ブルーにてboulangerie de base修了 …(全て読む)

■インターネット予約可能なレッスン

2019年 7月25日(木)   夏休み キッズパン教室


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