フレンチなカプレーゼのレシピ、作り方（西井 英子）

【1】

ミニトマトは沸騰した湯で、5秒ほど湯むきして冷水に放し、水分をおさえて皮をむく。ボウルでアニスシード以下の調味料で和え、マリネする。

【2】

フロマージュブランクリームを作る。ザルにさらしまたはペーパーを敷いて、ヨーグルトを半パックほど空けて1晩水切りした物に、同量のヨーグルトを混ぜ合わせる。塩コショウで少し濃いめに味をつける。

【3】

マーマレードと刻んだハーブは混ぜ合わせておく。

【4】

白ワインの泡のジュレを作る。ゼラチンは氷水で戻しておく。あらかじめ強火でアルコールを飛ばしておいた白ワインを再び火にかけ、鍋淵が煮たち始めたら火を止めて、板ゼラチンを加えて余熱で溶かす。

【5】

ボウルに移して氷水にあてながら、ハンドミキサーでトロリとした泡状になるまで攪拌する。

【6】

器にはトマトのマリネなどを盛り付けておき、泡のジュレは出来たてをすぐかける様にする。